Receta🎄TRONCHETTO DI NATALE 🎄 por Candida Aiello - Cocina Keto Wellness

3 de enero de 2024

REGISTRO DE NAVIDAD

por Candida Aiello

Del Grupo: Lo dulce: entre la ciencia y el conocimiento

Sin azúcar añadido

Sin leche ni productos lácteos para disfrutar de los polifenoles del chocolate negro

También en versión sin gluten

Tarta ceto sin azúcar, sin lactosa y sin gluten

Ingredientes:

INGREDIENTES DE UN TRONCO PARA 6 RACIONES

Masa de galletas (receta a continuación)

Natillas con leche vegetal (AQUÍ ESTÁ LA RECETApero la leche de vaca debe sustituirse por leche de arroz o de soja o leche de almendras sin azúcar añadido)

Mousse de chocolate al agua (60 g de agua + 50 g de chocolate negro al 70 %)

Bagna con 60 gramos de agua y 1 cucharadita de ron

Preparación:

Primero prepara las natillas y guárdalas en la nevera.

Utilizamos leche vegetal en lugar de leche de vaca porque la caseína no permite la absorción de los polifenoles del cacao, potentes antioxidantes

Una vez hechas las natillas, puedes dedicarte a hacer la masa de las galletas.

Masa de galleta

Ingredientes (dosis para molde de 45x37 o 40x40):

130 gramos de clara de huevo

55 gramos de yema de huevo

50 gramos de eritritol

40 gramos de harina de trigo 00 (25 de harina de arroz y 25 de fécula de patata para la versión sin gluten)

30 gramos de aceite de girasol

25 gramos de inulina de cadena larga

3 gramos de lecitina de soja opcional (la punta de una cucharilla)

2 gramos de vainilla en polvo

Cáscara rallada de un limón pequeño

Si lo prefieres, también puedes hacer una masa de galletas de cacao pesando 30 gramos de harina y 10 gramos de cacao amargo

Procedimiento de la masa de galletas:

Montar las claras y el eritritol en una batidora planetaria o con varillas eléctricas.
A mitad del batido, espolvorear la inulina y seguir batiendo hasta que el batido esté espeso y firme. (mire la foto para ver la consistencia adecuada).
Añadir las yemas y la lecitina a las claras montadas y mezclar suavemente de abajo arriba con un sacabocados hasta que se incorporen.
Tamizar la harina y añadirla a la mezcla batida, removiéndola suavemente a mano con un lametazo de abajo arriba.
Añadir el aceite de semillas y los aromas y remover suavemente de abajo hacia arriba.
Pegue una hoja de papel de horno, cortada a medida, en el fondo de la bandeja de horno (las bandejas de horno negras estándar miden aprox. 45x37 cm).Para mantener la hoja de papel de horno plana y evitar que se mueva, unte la base de la bandeja con un poco de aceite.
Verter toda la mezcla y, con la ayuda de una espátula, distribuirla uniformemente, teniendo cuidado de mantener el mismo espesor en todas las partes de la sartén.
Hornear en horno estático a 190 grados durante 9 minutos.

Mientras se hornea el pastel, prepara un paño de cocina limpio empapado en agua y lo más escurrido posible y ábrelo sobre la superficie de trabajo

En cuanto el pastel salga del horno, volcarlo sobre la mesa encima del paño de cocina húmedo, retirar con cuidado el papel de horno de la base y cubrirlo completamente con papel de aluminio.

Dejar enfriar así durante 5 minutos, luego dar la vuelta, retirar el paño de cocina y cubrir con más papel de aluminio, sellando bien los cuatro lados para que el rollo no se seque.

Con la ayuda de un pincel, humedece uniformemente el cuadrado de masa de galleta con el agua y el licor y cúbrelo con la crema pastelera, que deberás nivelar bien con la ayuda de una espátula.

Enrolla la masa de galleta sobre sí misma y sella el rollo con papel de aluminio, cerrando los extremos como si fuera un caramelo.

Ahora puedes preparar la mousse de chocolate al agua.

En un cazo pequeño, calentar el agua, añadir el chocolate troceado y fundirlo completamente, removiendo con un batidor.
Colocar el cazo en un bol lleno de hielo y con la ayuda de la batidora eléctrica batir hasta que la mousse se solidifique y adquiera una consistencia espumosa.
Pasar el rollo al plato de servir, retirar el papel de aluminio y cubrir con la mousse con la ayuda de una espátula.
Con las púas del tenedor recrear las vetas del tronco y decorar al gusto.

El tronco puede conservarse en el frigorífico tapado en una campana hasta 5 días.

Ahora los valores nutricionales por ración .... ¡¡¡y vaya ración!!!

¡100 gramos!

Kcal 168

Grasa 9,7 g

de los cuales saturados 3,3 g

Carbohidratos 22 g

de los cuales azúcares 3,7 g

Fibra 6,5 g

Proteínas 6,3 g

Sal 0,1 g