Cremor Tartar en Panettone: Receta de un pastel suave y aromático

El tártaro Cremor puede utilizarse en el panettone para mejorar su consistencia y favorecer el leudado. He aquí una forma sencilla de utilizarlo en la preparación del panettone:

Panettone con Cremor Tartar

Ingredientes:

• 500 g de harina de repostería
• 200 g de mantequilla blanda
• 200 g de azúcar
• 4 huevos
• Ralladura de una naranja y un limón
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de cremor tártaro
• 150 g de fruta confitada picada
• 100 g de pasas sultanas remojadas en ron o zumo de naranja
• Cáscara de naranja confitada (opcional)
• Almendras ralladas para decorar (opcional)

Instrucciones:

1. En un bol grande, mezclar la mantequilla blanda con el azúcar hasta que quede cremosa. Añadir los huevos de uno en uno, mezclando bien después de cada adición. Añadir la vainilla y la ralladura.

2. Tamizar la harina con la sal y el cremor tártaro. Añadir poco a poco esta mezcla a la de huevo y mantequilla. Mezclar bien hasta obtener una masa homogénea.

3. Añadir la fruta confitada, las pasas sultanas escurridas y la piel de naranja confitada (si se utiliza). Mezclar suavemente para distribuir los ingredientes de manera uniforme.

4. Pasar la masa a un molde para tortitas previamente untado con mantequilla y enharinado o forrado con papel de horno. Dejar levar en un lugar cálido, cubierta con un paño de cocina, hasta que la masa doble su volumen, unas 2-3 horas.

5. Precalentar el horno a 180°C. Si lo desea, espolvoree la superficie del panettone con almendras fileteadas.

6. Hornear el panettone durante unos 45-55 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y al insertar un palillo en el centro éste salga limpio.

7. Una vez horneado, deje enfriar el panettone en el molde durante unos minutos y, a continuación, páselo a una rejilla para que se enfríe por completo antes de cortarlo en rebanadas y servirlo.

El uso de cremor tártaro en esta receta ayuda a conseguir un panettone más esponjoso y ligero, garantizando una buena fermentación durante el horneado.