Jaleas de frutas con pectina amarilla (Ruben Jaune) - Jaleas azucaradas

Pectina amarilla SaporePuro: un ingrediente esencial para las jaleas de frutas

La Pectina amarillatambién conocida como Pectina Ruben Jaune, es un ingrediente clave en la preparación de jaleas y caramelos de fruta. Gracias a sus propiedades gelificantes naturales, este tipo de pectina es ideal para conseguir una textura suave pero texturizada en los preparados de confitería, manteniendo intacto el sabor de la fruta fresca. Veamos cómo funciona y descubra una receta fácil para crear deliciosas jaleas azucaradas con Pectina Amarilla SaporePuro.

¿Por qué elegir la pectina amarilla SaporePuro?

La Pectina amarilla está especialmente indicado para elaborar gelatinas con un alto contenido en azúcares y ácidos, como las gelatinas de frutas. Es un ingrediente natural extraído principalmente de manzanas o cítricos, y su capacidad para formar geles varía en función del pH de la mezcla. Por esta razón, suele utilizarse en combinación con frutas que tienen una acidez natural, como los cítricos o las bayas.

Receta de gelatinas de mango con pectina amarilla SaporePuro

Esta receta de gelatinas de mango es un ejemplo perfecto de cómo utilizar el Pectina amarilla FlavourPure para crear caramelos dulces y afrutados de textura sedosa y ligeramente resistentes a la mordedura.

Ingredientes:

• 500 g de puré de mango (frío, a 4°C) (o extracto de fruta)
• 10 g de pectina amarilla SaporePuro
• 50 g de azúcar glas (primera parte)
• 380 g de azúcar glas (segunda parte)
• 50 g de jarabe de glucosa (DE 39/40)
• 10 g de ácido cítrico (o 50 ml de zumo de limón)

Procedimiento:

1. En un bol, mezcle la pectina amarilla SaporePuro con los primeros 50 g de azúcar en polvo.
2. Verter la mezcla de pectina y azúcar sobre el puré de mango frío, removiendo bien para evitar que se formen grumos.
3. Llevar todo a ebullición a fuego medio, removiendo continuamente.
4. Cuando rompa a hervir, añadir la segunda parte del azúcar (372 g) y volver a llevar a ebullición.
5. Incorporar el jarabe de glucosa y continuar la cocción hasta que alcance 105° C o 74° Brix (medidos con un refractómetro).
6. Retirar del fuego y añadir el ácido cítrico (o zumo de limón)y removiendo bien.
7. Verter inmediatamente la mezcla en moldes de silicona y dejar enfriar.
8. Una vez frías, desmolde las gelatinas y páselas por azúcar glas para que queden crujientes.

Sugerencias:

• Puede sustituir el puré de mango por otras frutas como fresas, frambuesas o naranjas, según su gusto.
• Para un efecto visual más interesante, añada colorante natural en polvo, como cúrcuma para un tono amarillo o espirulina para un verde vibrante.

La pectina amarilla SaporePuro es una opción excelente para quienes desean crear gelatinas de frutas con un sabor intenso y una textura perfecta. Experimentando con diferentes purés de fruta, se puede crear una gran variedad de sabores para deleitar el paladar.