¡Enero vegano! Receta fácil y rápida de escalopes de seitán y calabaza con esferificaciones de aire y romero.

Empezamos de nuevo en la cocina de SaporePuro para una receta que es super sencilla de hacer pero que te aseguramos realmente

sabroso.

Escalopines de seitán con esferificaciones de aire y romero.

Recomendamos hacer el seitán en casa, pero también se puede comprar en los supermercados.

Para esta receta necesitaremos

- 1 diente de ajo

- aceite de oliva Q.B

- 200 g de seitán

- Sele y pimienta Q.B

- 1 vaso de vino blanco para verduras

- 300 g de calabaza mantuana

- 50 g de harina de trigo

- 100 g de castañas cocidas

- Romero, salvia y laurel Q.B

- 1 vaso de aceite de semillas

- 600 ml de agua

- 12 g de lecitina de girasol

- 2 g de agar agar

PROCEDIMIENTO:

Empezamos cortando la calabaza en trozos pequeños y guisándola en un cazo con agua.

Mientras va la calabaza preparamos nuestras esferas de aire y romero, que aún necesitarán un tiempo para asentarse y estar listas.

A continuación, en dos cuencos ponemos el agua dividida y añadimos las ramitas más tiernas de romero. En uno de los cuencos añadimos el agar agar y en el otro la lecitina de girasol.

ATENCIÓN

El bol con el agar agar debe calentarse porque es un producto que se activa con el calor y luego se solidifica al enfriarse. Así que una vez calentado y llevado a una temperatura de al menos 75

grados, mezclar y luego colar para que quepa en un biberón. En caso de que no disponga de biberón, puede estar bien

incluso una jeringa mediana sin aguja.

La lecitina, por su parte, también puede activarse en frío, por lo que podemos esperar hasta el final del plato para poder

transformando el agua en espuma, también llamada "aire".

Ya podemos preparar nuestros escalopines y para ello cogemos una sartén y ponemos en ella aceite, ajo, laurel, el romero restante y las castañas. Dejamos freír mientras empanamos nuestras rodajas de seitán con harina. Cuando haya alcanzado la temperatura, podemos retirar las hierbas de la sartén y echar los escalopines, que luego desglasaremos con vino blanco, vegano que recomiendo.

Déjalas cocer unos 5-6 minutos y añade sal si es necesario.

Por fin podemos servir