Pektin NH SaporePuro ist ein Stärkepektin mit niedrigem Methylestergehalt, standardisiert mit Polyphosphat (E 452), Calciumcitrat (E 333) und Dextrose. Dieses spezielle NH-Pektin zeichnet sich durch eine hohe Kalziumempfindlichkeit aus, was es besonders für Anwendungen wie Gelees und Windeln geeignet macht. Seine einzigartige Zusammensetzung mit einem Veresterungsgrad von 26-32% und einem Amidierungsgrad von 17-23% garantiert eine konstante Leistung und ein ausgezeichnetes Geliervermögen.

Technische Merkmale:

• Aussehen: Hellbeiges, geruchloses Pulver.
• Löslichkeit: Löslich in Wasser, bildet eine viskose, kolloidale Lösung; unlöslich in organischen Lösungsmitteln.
• pH-Wert: 6,2 ± 0,5 in einer 2,5%igen Lösung bei 20°C.
• Reinheitsgrad: Entspricht den gesetzlichen Anforderungen für Pektine.
• Empfohlene Dosierung: 0,8 - 1,6%.

Typische Anwendungen: NH SaporePuro Pektin ist ideal für die Zubereitung von Nappage (Tortenbelag) und Tortenguss und ermöglicht ein glänzendes und homogenes Finish. Es kann in einer Verdünnung von bis zu 30% Wasser und in einem Bereich von 62% bis 67% löslicher Feststoffe verwendet werden. Es funktioniert hervorragend in einem pH-Bereich von 3,2 bis 3,8, was es perfekt für Rezepte mit Früchten oder anderen sauren Zutaten macht.

Beispiele für die Verwendung:

• Nappage für Torten: NH-Pektin mit Zucker und Wasser mischen, erhitzen, bis es glänzt und geliert, ideal zum Überziehen von Obsttorten.
• Kuchenglasur: Zubereitung einer glänzenden, stabilen Glasur zum Überziehen von Kuchen oder Desserts, die das Aussehen verbessert und die Feuchtigkeit bewahrt.
• Fruchtgelees: Herstellung von Fruchtgelees mit einer glatten und homogenen Textur, mit einer reduzierten Menge an Zucker im Vergleich zu traditionellen Rezepten. Pektin NH wird gerade wegen der Wirkung, die es hervorruft, oft einem traditionellen Rezept vorgezogen.

Dank seiner großen Vielseitigkeit kann NH SaporePuro Pektin in zahlreichen Süßwarenzubereitungen verwendet werden, wobei es sich an die spezifischen Anforderungen jeder Rezeptur in Bezug auf Konsistenz, pH-Wert und Fruchtart anpasst.