Heute wird Hafer in der Küche als gesundes Nahrungsmittel, das den Hunger stillt, sehr geschätzt. In der westlichen Ernährung ist er im Allgemeinen nicht weit verbreitet, da er vor allem unlösliche Ballaststoffe enthält, die in größeren Mengen in Weizenfasern enthalten sind.
Dosierung: nach Rezeptur.
Format: 500 g, 1 kg
Anwendungsgebiete: Für die Zubereitung von Suppen, Soßen und Sauerteiggebäck. Ideal für die Absorption von Wasser in einem Teig und die Erhöhung des Ballaststoffgehalts.
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TECHNISCHE EIGENSCHAFTEN: Haferfasern sind ein Naturprodukt, das durch Mahlen der unverdaulichen äußeren Schale von Hafer (Avena sativa) gewonnen wird. Sie haben die Form eines beigen Pulvers. Der Fasergehalt beträgt 93,3 %. Letztere nehmen leicht Wasser, Fett und Feuchtigkeit auf. Er enthält wenig Fett (0,2 %), wenig Eiweiß (0,4 %) und sehr wenig Kohlenhydrate (0,1 %). Haferfasern sind eine Quelle von Ballaststoffen.
EISBILDUNG: kann nützlich sein, um die Viskosität der Zubereitung zu erhöhen und die Bildung von Eiskristallen aufgrund seiner Verdickungseigenschaften zu verringern, obwohl seine Verwendung immer auf die Kombination mit Inulin und anderen Ballaststoffen, wie z. B. Apfelfaser, beschränkt ist.
BACKEN & KOCHEN: Haferfasern sind ein aus Hafer gewonnenes Kohlenhydrat, das eine hohe Wasseraufnahmefähigkeit besitzt und somit die Teige verbessert. Sie werden bei der Zubereitung von Suppen, Soßen und gesäuerten Backwaren zur Herstellung von Keksen und Pfannkuchen verwendet.
KURIOSITÄT: Hafer ist ein weit verbreiteter Inhaltsstoff in Kosmetika, insbesondere wegen seiner weichmachenden und feuchtigkeitsspendenden Eigenschaften.
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