Neutro Stab D-15
Stabilizzante innovativo per gelato artigianale
Ricerca, performance, purezza – firmato SaporePuro
Neutro Stab D-15 è uno stabilizzante di nuova generazione sviluppato nei laboratori di SaporePuro a Torino, frutto della continua ricerca e innovazione del nostro team R&D. Pensato per elevare la qualità del gelato artigianale, D-15 combina una struttura tecnologicamente avanzata con una composizione bilanciata di ingredienti funzionali ad alta performance.
La sua formulazione è basata su un nucleo proteico a basso contenuto di lattosio, arricchito con fibre tecniche e gomme naturali selezionate (gomma arabica, guar, tara e farina di semi di carruba), con l’aggiunta di alfaciclodestrina, che ne migliora la dispersione e la sinergia con gli altri solidi del mix.
Vantaggi Tecnologici
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Emulsione e stabilità migliorate: grazie all’azione delle proteine del latte, D-15 favorisce la formazione di emulsioni stabili e omogenee, migliorando anche l’overrun (incorporazione d’aria) e la struttura in fase di montaggio.
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Texture raffinata: le fibre solubili e la dextrina resistente conferiscono al gelato una texture più compatta e vellutata, migliorando la cremosità e riducendo la percezione di freddo al palato.
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Riduzione dei fenomeni di sineresi e cristallizzazione: le gomme vegetali bilanciate lavorano in sinergia per garantire stabilità nel tempo, evitando la formazione di ghiaccio in fase di conservazione.
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Ottima palatabilità: il profilo sensoriale finale è netto, pulito e privo di retrogusti, permettendo all’aroma scelto di esprimersi al meglio.
Dosaggio consigliato
➡️ 15 g per kg di miscela
La dose è ottimizzata per ottenere la massima funzionalità senza appesantire la ricetta. Può essere adattata in funzione del contenuto di grassi, proteine e zuccheri.
Ricetta tipo (gelato base latte):
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Latte intero 3,5% – 675 g
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Panna fresca 35% – 100 g
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Zucchero saccarosio – 110 g
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Destrosio – 40 g
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Latte magro in polvere (o SP-MILK 0%) – 35 g
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Glucosio in polvere 21 DE – 25 g
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Neutro Stab D-15 – 15 g
✨ Si consiglia di disperdere il Neutro Stab D-15 a secco con gli zuccheri e le polveri prima di aggiungerlo alla miscela liquida per garantire una dispersione omogenea e senza grumi. Pastorizzare a 85°C e maturare per almeno 4-6 ore prima della mantecazione.
🔬 Consiglio tecnico extra
Per gelati alla frutta in cui viene impiegato anche il latte, è possibile utilizzare Neutro Stab D-15 anche in dosi leggermente inferiori (10-12 g/kg), eventualmente abbinandolo a una piccola quota di neutro specifico per sorbetti, per adattarsi alla diversa struttura della miscela e ottenere un risultato pulito ma stabile.
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| Details zum Produkt | |
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Einsatzgebiete |
Gelateria
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Dosierung |
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Nahrungsmittelbedarf |
Senza glutine, Pochi grassi e Senza OGM
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Technisches Datenblatt |
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🔍 Zertifikat und Sicherheit gehen vor!
Ihre Sicherheit ist unsere Priorität. Alle unsere Produkte werden von unparteiischen Dritten getestet, um sicherzustellen, dass sie den höchsten Standards entsprechen. Unsere von unserem Produktionsteam genehmigten Produkte werden gemäß den europäischen Normen für Lebensmittelsicherheit auf Toxine, Schwermetalle und Zusatzstoffe getestet. Sie sind für Menschen aller Altersgruppen sicher zu konsumieren, vegan (wenn angegeben), allergenfrei (wenn angegeben) und glutenfrei.
🧑⚕️Perché machen wir keine gesundheitsbezogenen Angaben.
Täglich erhalten wir E-Mails oder Anrufe, in denen wir gefragt werden, ob unsere Produkte Krankheiten heilen, einer blinden Tante das Augenlicht wiedergeben, die Gewichtsabnahme fördern, die Schönheit von Haut und Haaren verbessern können usw., Gründe, die oft auf Informationen aus dem Internet zurückzuführen sind.
Unsere Produkte sind Lebensmittelzutaten, keine Nahrungsergänzungsmittel oder Arzneimittel, obwohl sie nützliche Funktionen für das Wohlbefinden des Menschen erfüllen können.
Die Werbung für übertriebene oder völlig falsche Gesundheitsvorteile ist nicht nur unethisch, sondern auch in der Europäischen Union illegal.
Aussagen dieser Art sind selten wissenschaftlich belegt, werden aber von einigen Marken verwendet, um Kunden zu überzeugen, so viel wie möglich auszugeben, in der Hoffnung, wundersame Ergebnisse zu erzielen.
Unsere Philosophie beinhaltet keine unlauteren Taktiken und wir haben nicht die Absicht, unsere Kunden zu täuschen.
Für uns basiert ein gesunder Lebensstil auf Ausgewogenheit, und unsere Produkte können uns auf diesem Weg unterstützen.
📦 Produktinformation
- Hergestellt in Werkstätten in Turin, Italien
- Lagerung: An einem kühlen, trockenen Ort, vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt. Immer beide Beutel wieder verschließen, um die Frische zu erhalten.
- Haltbarkeit: Beachten Sie das auf dem Etikett angegebene Verfallsdatum.
- Datenblätter zu jedem Produkt, einfach den QR-Code scannen
- Schreiben Sie uns für CoA oder andere Informationen!
Unser Zufriedenheitswert liegt nicht umsonst bei 98 %.
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Wir wissen, wie wichtig es ist, genau zu wissen, was in unseren Produkten enthalten ist. Hier bei SaporePuro garantieren wir, dass jede Zutat zu 100 Prozent aus dem Rohstoff Ihrer Wahl besteht. Es werden keine weiteren Zutaten oder Zusatzstoffe hinzugefügt, ohne dass dies klar angegeben wird.
Unsere strengen Qualitätskontrollprotokolle beinhalten eine gründliche Analyse jedes Produkts , um die höchste Qualität zu gewährleisten. Es ist wichtig zu beachten, dass einige Zutaten von Natur aus Zucker wie FOS in Fasern wie kurzkettigem Inulin enthalten können.
Nur speziell gemischte Produkte, wie unsere Eiscreme-Neutralfarben, sind das Ergebnis einer gezielten Kombination von Inhaltsstoffen, um ein maßgeschneidertes Endprodukt zu erzielen.
Jede Verpackung ist vollständig mit allen gesetzlich vorgeschriebenen Informationen, einschließlich der Inhaltsstoffe und Nährwerte, gekennzeichnet, so dass jederzeit ein hoher Standard an Transparenz gewährleistet ist. Wir sind für alle Fragen zu unseren Inhaltsstoffen und Prozessen da, die Sie haben könnten.
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