Specifiche per il prodotto Mono90 - Mono e Digliceridi degli Acidi Grassi - E471
Details zum Produkt
Dosierung
Pane: 0,3-1,0 % della farina; Prodotti a base di pasta: 0,3-1,0 % dell'amido (nell'UE consentito solo nella pasta fresca e senza glutine); Prodotti a base di patate: 0,3-1,0 % della farina
Mono 90 – Emulsionante professionale per panificazione e pasticceria
Il Mono 90 è un emulsionante alimentare in polvere di alta qualità a base di mono e digliceridi degli acidi grassi (E471), derivati da oli vegetali di origine sostenibile. Con un'elevata purezza – circa il 90% di monogliceridi attivi – garantisce prestazioni costanti e un'eccellente stabilità tra fase acquosa e grassa. Ideale per panificazione, pasticceria, gelateria e prodotti a base di amidi, migliora struttura, sofficità e shelf-life dei prodotti finiti.
⚙️ Proprietà tecniche e vantaggi
Il Mono 90 agisce come agente complessante dell'amido, contrastando efficacemente la retrogradazione e preservando la morbidezza dei prodotti da forno nel tempo. La sua elevata stabilità termica (dropping point circa 62 °C) lo rende perfetto per impasti che richiedono cotture prolungate o ad alte temperature. Grazie alla sua potente azione emulsionante, ottimizza la distribuzione dei grassi e migliora la consistenza dell'impasto, assicurando risultati uniformi e ripetibili.
Vantaggi principali:
Migliora struttura, volume e sofficità dell'impasto
Rallenta il raffermamento e prolunga significativamente la freschezza
Stabilizza perfettamente l'emulsione tra grassi e acqua
Favorisce una lavorabilità superiore dell'impasto
Mantiene prestazioni eccellenti anche in cotture ad alta temperatura
🍰 Applicazioni consigliate
Il Mono 90 è la scelta ideale per pane, torte, brioche, biscotti, creme e gelati, ma anche per paste alimentari e prodotti a base di amidi. Nei panificati aumenta volume e uniformità della mollica, in pasticceria dona consistenza vellutata e sofficità duratura, mentre in gelateria contribuisce a una texture cremosa e stabile. Una soluzione tecnica versatile e affidabile, perfetta sia per la produzione artigianale che industriale.
🧪 Modalità d'uso
Dosaggio consigliato: 0,3% - 1% sul peso della farina o della base secca. Può essere incorporato direttamente nell'impasto oppure disperso preventivamente in una fase grassa per favorire una distribuzione omogenea e massimizzare l'efficacia emulsionante.
