Metilcellulosa Alimentare SaporePuro - Addensante e Gelificante

SaporePuro Methylcellulose ist ein weißes oder leicht cremiges, faseriges oder körniges Pulver, das aufgrund seiner Eigenschaften als Verdickungsmittel, Stabilisator und Konsistenzgeber in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet ist.

Methylcellulose ist ideal für:

1. Verdicken und stabilisieren: wird häufig als Verdickungsmittel und Stabilisator in Soßen, Suppen und Dressings verwendet, um die Konsistenz zu verbessern und die Trennung der Zutaten zu verhindern.

2. Schaffung besonderer Texturen: In der fortgeschrittenen Küche, z. B. der Molekularküche, wird es verwendet, um in der Hitze gelatinöse Texturen zu erzeugen, die in der Kälte wieder flüssig werden.

3. Glutenfreie Produkte: wirkt als Glutenersatz durch Verbesserung der Struktur, insbesondere in glutenfreiem Brot und Backwaren.

4. Filmbildendes und emulgierendes Mittel: wird verwendet, um die Feuchtigkeit in Lebensmitteln zu beschichten und zu bewahren, nützlich für knusprige Snacks und Produkte, die eine gute Stabilität erfordern.

5. Pharmazeutika: Bei der Herstellung von Tabletten und Kapseln dient es als Hilfsstoff, um den Wirkstoffen Struktur zu verleihen, ihren Zerfall zu verbessern und ihre Löslichkeit zu erhöhen.

6. Körperpflegeprodukte: Sie werden in Haargels, Lotionen und Zahnpasten verwendet, wo sie für Viskosität und Stabilität der Formulierungen sorgen.

Dieser Lebensmittelzusatzstoff wird nach den höchsten Qualitätsstandards (GMP) hergestellt, in Übereinstimmung mit FCC, JECFA und der Verordnung (EU) Nr. 231/2012 (E461).

Technische Merkmale:

• Erscheinungsbild: Weißes oder leicht cremiges Pulver
• Code: E461
• Löslichkeit: Löslich in Wasser
• pH-Wert (1%ige Lösung): 5,0 - 8,0
• Trocknungsverlust: ≤ 5,0 %.
• Sulfatierte Asche: ≤ 1,5%.
• Mikrobiologie: Höchstgrenze von 1.000 KBE/g für die gesamte aerobe Belastung und 100 KBE/g für Hefen und Schimmelpilze
• Schwermetalle: Einhaltung der Sicherheitsgrenzen für Arsen (≤ 3 mg/kg), Blei (≤ 2 mg/kg), Quecksilber (≤ 1 mg/kg) und Cadmium (≤ 1 mg/kg)

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BAKEREIPRODUKTE: In Backwaren spielt Methylcellulose eine wichtige Rolle als Textur- und Weichheitsverbesserer. Sie trägt dazu bei, die Feuchtigkeit in Teigen zu erhalten, damit die Produkte nicht zu trocken oder bröckelig werden, und hilft auch, die Textur von Produkten zu verbessern, ohne ihren Geschmack zu verändern.

FÜLLUNGEN UND FÜLLUNGEN: Methylcellulose wird verwendet, um die Konsistenz und den Zusammenhalt von Teigen zu verbessern und Füllungen stabiler und homogener zu machen. Ihre Fähigkeit, Feuchtigkeit zu binden, trägt dazu bei, die Weichheit und Frische von Füllungen zu erhalten und verhindert, dass sie beim Kochen austrocknen. Außerdem verbessert sie die Konsistenz von Mehlen, ohne deren Geschmack zu verändern, und macht die Produkte leichter und einfacher zu verarbeiten.

GEBRATENE LEBENSMITTEL: Methylcellulose wird verwendet, um die Knusprigkeit und den Halt des Paniermehls zu verbessern. Ihre Fähigkeit, Wasser und Öl zu absorbieren, trägt zu einer knusprigeren und weniger öligen Kruste bei und verringert die Fettaufnahme beim Frittieren. Außerdem sorgt sie für eine leichtere und gleichmäßigere Textur in frittierten Produkten und verbessert die sensorische Qualität des Endprodukts.

GETRÄNKE: Methylcellulose wird verwendet, um dem Produkt Körper und Viskosität zu verleihen, ohne Kalorien hinzuzufügen. Sie ist nützlich, um eine dickere Konsistenz und eine angenehme Textur zu erreichen, die Frische von Getränken zu erhalten und zu ihrer ernährungsphysiologischen Ausgewogenheit beizutragen, insbesondere bei leichten Produkten.

BUTTERBASIERTE LEBENSMITTEL UND SPALMABLE CREAMS: Sorgt für Stabilität und Konsistenz.

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Rezept: Vegetarische Hähnchen-Nuggets mit Methylcellulose

Zutaten:

• 200 g Tofu (gut abgetropft)
• 100 g gehackte Champignons
• 1 Teelöffel SaporePuro-Methylcellulose
• 100 ml kaltes Wasser
• 1/2 Teelöffel Salz
• Gewürze nach Geschmack (z. B. Knoblauchpulver, Pfeffer, Paprika)
• Semmelbrösel für das Paniermehl

Vorbereitung:

1. In einer Schüssel die Methylcellulose mit kaltem Wasser vermischen und etwa 5 Minuten stehen lassen, bis eine gallertartige Masse entsteht.
2. Den Tofu und die Pilze pürieren, bis sie glatt sind, dann die Methylcellulose-Mischung hinzufügen und gut vermischen.
3. Mit Salz und Gewürzen abschmecken und gründlich umrühren.
4. Zu Kugeln oder Stäbchen formen und in Semmelbrösel tauchen, damit sie gleichmäßig paniert sind.
5. Die Nuggets in heißem Öl goldgelb und knusprig frittieren. Heiß servieren.

Lagerung:
Wir empfehlen, das Produkt in fest verschlossenen Behältern, vor Feuchtigkeit geschützt, aufzubewahren, um seine Stabilität und seine Eigenschaften bis zum Verfallsdatum zu gewährleisten, und es vor Licht geschützt und bei Raumtemperatur aufzubewahren.

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