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Natriumalginat (E401) - 100gr

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Produktbeschreibung

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Natriumalginat ist eine chemische Verbindung natürlichen Ursprungs, die aus Alginsäure und Natriumsalz besteht und aus den Zellwänden großer Algen aus den kälteren Ozeanen des Nordatlantiks gewonnen wird. Es ist im pharmazeutischen Bereich weit verbreitet und wird aufgrund seiner natürlichen Viskosität als Zusatzstoff (E401) im Lebensmittelbereich sowohl in Industrieprodukten als auch in der traditionellen und molekularen Küche verwendet und ist auch im Kosmetikbereich weit verbreitet. Natriumalginat wird häufig in der Lebensmittelindustrie und in der Küche verwendet, da es flüssigen Lösungen zugesetzt wird und deren Volumen und Viskosität erhöht. Daher eignet es sich besonders als Emulgator und Stabilisator bei der Herstellung von Schmelzkäse, Sirupen, Saucen und Käsesorten Produkte aus Milch, Getränken und Gels. Glutenfrei.

Dosierung : als Verdickungsmittel: 0,1–0,5 % – zur Sphärifizierung: 0,4 % bis 1,5 %.

Format: 100gr

Einsatzgebiete: traditionelle Küche – Molekularküche – Sahneeis – vegane Eiscreme – Dermokosmetik.


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TECHNISCHE EIGENSCHAFTEN: Natriumalginat-Gel ist sehr stabil und hat die Fähigkeit, eine enorme Menge Wasser zu speichern. Wenn es in einer wässrigen Lösung gelöst wird, verdickt es das Präparat und erhöht seine Viskosität. Es handelt sich um ein natürliches polyanionisches Polymer, das die Konsistenz von Flüssigkeiten durch Erhöhung ihrer Viskosität verändern kann. Sein idealer pH-Wert liegt zwischen 5 und 7. Ein zu saurer oder zu alkalischer pH-Wert kann das Gel zerstören. Wenn es in einer wässrigen Lösung gelöst wird, verdickt es das Präparat und erhöht seine Viskosität. Bei Kontakt mit einer Calciumlösung bildet es ein Gel.

EISCREME: In Eiscreme wird es sowohl als Verdickungsmittel als auch als Struktur- und Fettersatzmittel verwendet und ist außerdem ein guter Stabilisator und Antisedimentationsmittel. Bei einer Dosierung von 0,1-0,5 % verleiht es dem Eis eine glatte und luftige Struktur, eine gute Stabilität des Produkts und verhindert die Bildung hässlicher Eiskristalle. In Industrieeis wird es häufig als Verdickungsmittel verwendet.

TRADITIONELLE KÜCHE: Es wird als Verdickungsmittel für Cremes, Desserts, Marmeladen und Gelees verwendet.

MOLEKULARE KÜCHE: Natriumalginat wird mit der Flüssigkeit, die Sie kugelförmig machen möchten, kombiniert und nach dem Mischen oder Pürieren der Mischung und dem Ruhen wird es mit einer Spritze in die Lösung auf Kalziumbasis getropft. Das Ergebnis sind die typischen kaviarähnlichen kleinen farbigen Kügelchen, die nach dem Verzehr im Mund in einer Geschmacksexplosion explodieren.

KURIOSITÄT: Es wird auch häufig in der Kosmetik zur Herstellung von Cremes, Gels und Gesichtsmasken verwendet, da es den Produkten Konsistenz verleiht.

Artikel zur molekularen Sphärifizierung mit dem SaporePuro-Rezept: https://saporepuro.com/blogs/ricette/sferificazione-molecolare-con-alginato-di-sodio-e-lactati-di-calcio-ricetta-facile-online

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Dichiarazioni di questo tipo sono raramente supportati dalla scienza, ma vengono utilizzati da alcuni marchi per convincere i clienti a spendere il massimo possibile nella speranza di ottenere risultati miracolosi.

La nostra filosofia non contempla tattiche scorrette e non intendiamo ingannare la nostra clientela.

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