Natriumalginat ist eine natürlich vorkommende chemische Verbindung, die aus Alginsäure und Natriumsalz besteht und aus den Zellwänden von Großalgen aus dem kälteren Nordatlantik gewonnen wird. Es findet breite Anwendung im pharmazeutischen Bereich und wird dank seiner natürlichen Viskosität als Zusatzstoff (E401) im Lebensmittelsektor verwendet, sowohl in industriellen Produkten als auch in der traditionellen und molekularen Küche, und ist auch im Kosmetiksektor weit verbreitet. Natriumalginat ist in der Lebensmittelindustrie und in der Küche weit verbreitet, da es flüssigen Lösungen zugesetzt wird, um deren Volumen und Viskosität zu erhöhen, was es besonders nützlich als Emulgator und Stabilisator bei der Herstellung von Schmelzkäse, Sirupen, Saucen, Milchprodukten, Getränken und Gelen macht. Glutenfrei.
Dosierung von Natriumalginat: als Verdickungsmittel: 0,1-0,5% - zur Sphärifizierung: 0,4% bis 1,5%.
Format: 50gr, 100gr, 200gr, 500gr
Anwendungsbereiche: traditionelle Küche, Molekularküche, Sahneeis, veganes Eis und Dermokosmetik.
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TECHNISCHE EIGENSCHAFTEN: Natriumalginatgel ist sehr stabil und hat die Fähigkeit, eine enorme Menge an Wasser zu binden. Wenn es in einer wässrigen Lösung aufgelöst wird, verdickt es die Zubereitung und erhöht ihre Viskosität. Es ist ein natürliches polyanionisches Polymer, das die Konsistenz von Flüssigkeiten durch Erhöhung ihrer Viskosität verändern kann. Der ideale pH-Wert von Natriumalginat liegt zwischen 5 und 7. Zu saure oder zu alkalische pH-Werte können das Gel zersetzen. Wenn es in einer wässrigen Lösung gelöst wird, verdickt es die Zubereitung und erhöht ihre Viskosität. Wenn es mit einer Calciumlösung in Berührung kommt, bildet es ein Gel. (Aus diesem Grund wird Natriumalginat häufig verwendet).
EISGESCHMACK: In Speiseeis wird Natriumalginat sowohl als Verdickungsmittel und Fettersatzstoff als auch als guter Stabilisator und Anti-Absetzmittel verwendet. Bei einer Dosierung von 0,1-0,5 % verleiht es dem Speiseeis eine glatte und luftige Struktur, verleiht dem Produkt eine gute Stabilität und verhindert die Bildung der verhassten Eiskristalle. In der industriellen Speiseeisherstellung wird es häufig als Verdickungsmittel verwendet.
TRADITIONELLE KÜCHE: Natriumalginat wird als Verdickungsmittel in Cremes, Löffeldesserts, Konfitüren und Gelees verwendet.
MOLECOLAR-KOCHEN: Natriumalginat wird mit der zu kugelnden Flüssigkeit vermischt und nach dem Mischen oder Verquirlen und Stehenlassen der Mischung mit Hilfe einer Spritze in die Kalziumlösung getropft. Das Ergebnis sind die typischen kleinen farbigen, kaviarähnlichen Kugeln, die nach dem Verzehr in einer Geschmacksexplosion im Mund zerplatzen.
KURIOSITÄT: Es wird auch häufig in der Kosmetik für die Herstellung von Cremes, Gelen und Gesichtsmasken verwendet, da es den Produkten Konsistenz verleiht.
Artikel über molekulare Sphärifizierung mit SaporePuro-Rezept: https://saporepuro.com/blogs/ricette/sferificazione-molecolare-con-alginato-di-sodio-e-lattato-di-calcio-ricetta-facile-online
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