
Molekulare Sphärifizierung mit Natriumalginat und Calciumlactat - Einfaches Online-Rezept
Die molekulare Sphärifizierung ist eine kulinarische Technik, bei der Kalziumlactat und Natriumalginat verwendet werden, um gelatineartige Kugeln mit einem flüssigen Kern zu erzeugen.
Die molekulare Sphärifizierung ist eine kulinarische Technik, bei der Kalziumlactat und Natriumalginat verwendet werden, um gelatineartige Kugeln mit einem flüssigen Kern herzustellen. Die spezifische Dosierung hängt von der gewünschten Konsistenz der Kugeln und den Anteilen der verwendeten Zutaten ab. Im Folgenden gebe ich Ihnen ein Grundrezept für die molekulare Sphärifizierung mit Calciumlactat und Natriumalginat.
Zutaten:
- 500 ml Flüssigkeit nach Wahl (z. B. Fruchtsaft, Brühe, Soße)
- 2,5 g Natriumalginat
- 5 g Calciumlactat
Verfahren:
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Bereiten Sie die Basisflüssigkeit zu: Wählen Sie eine Flüssigkeit Ihrer Wahl, um die Kugeln herzustellen. Sie können Fruchtsaft, Brühe oder sogar eine Soße verwenden. Achten Sie darauf, dass die Flüssigkeit gut aromatisiert und frei von Klumpen ist.
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Bereiten Sie eine Natriumalginatlösung zu: Lösen Sie 2,5 g Natriumalginat in einer Schüssel mit einem Stabmixer in 500 ml Wasser auf. Vergewissern Sie sich, dass das Natriumalginat vollständig aufgelöst ist und keine Klumpen aufweist.
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Bereiten Sie eine Kalziumlaktatlösung vor: Lösen Sie in einer anderen Schüssel 5 g Kalziumlaktat in 500 ml Wasser auf. Achte darauf, dass sich das Calciumlactat vollständig aufgelöst hat und keine Klumpen vorhanden sind.
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Mischen Sie die Basisflüssigkeit mit dem Natriumalginat: Geben Sie die Basisflüssigkeit langsam in die Natriumalginatlösung. Rühren Sie vorsichtig um, um die Bildung von Luftblasen zu vermeiden. Lassen Sie die Mischung etwa 15-20 Minuten stehen, damit die chemische Reaktion zwischen dem Alginat und dem Kalzium stattfinden kann.
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Füllen Sie eine Schüssel mit kaltem Wasser und stellen Sie sie beiseite.
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Erstellen Sie die Kugeln: Fangen Sie mit einer Spritze oder Pipette eine kleine Menge der Alginatmischung auf und geben Sie Tropfen in das kalte Wasserbad. Lasse die Kugeln etwa 2-3 Minuten lang im Wasser aushärten und formen.
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Spülen Sie die Perlen ab: Nehmen Sie die Perlen mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser und spülen Sie sie vorsichtig mit kaltem Wasser ab, um alle Alginatreste zu entfernen.
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Servieren Sie die Kugeln: Die molekularen Sphärifizierungskugeln sind servierfertig. Sie können sie zur Bereicherung eines Gerichts oder als dekoratives Element verwenden.
Denken Sie daran, dass die Dosierung und die Einweichzeit je nach gewünschter Konsistenz der Kugeln und Ihren spezifischen Zutaten variieren können. Es ist ratsam, zu experimentieren und das Rezept nach Ihrem persönlichen Geschmack anzupassen.
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3 commenti
Buongiorno, oggi ho provato a replicare la ricetta da voi data ma non si è formata nessuna sfera o cose simili.
Nel tentativo che si formasse, ho aspettato più dei minuti scritti e, riguardando la ricetta ho notato il commento lasciato da Marco a marzo dello scorso anno e ho capito cosa avevate sbagliato. Consiglio vivamente la prossima volta di rileggere l’articolo o in questo caso la ricetta prima di pubblicarlo nel sito. Grazie e buona Pasqua.
Punkt 4: "Lassen Sie die Mischung etwa 15-20 Minuten stehen, damit die chemische Reaktion zwischen dem Alginat und dem Kalzium stattfinden kann."
Was hat Calcium damit zu tun? Wir sprechen über flüssige Basis und Natriumalginat, was hat Calcium jetzt damit zu tun?
Punkt 6: ".... Tropfen in das kalte Wasserbad geben."
Soweit ich weiß, muss man die Tropfen in die Kalziumlactatlösung fallen lassen, nicht nur in das Wasser. Dann muss man sie in das Wasser geben, um sie abzuspülen.
Vielleicht sollten Sie vor der Veröffentlichung noch einmal nachlesen? :-)
Ich habe Ihre Produkte gekauft, kann aber nicht spherifizieren