Echte Eiscreme zu Hause mit der Eismaschine! Kürbis und Mascarpone Eiscreme!

Wollten Sie schon immer einmal versuchen, zu Hause Eis zu machen, haben sich aber immer mit gefrorenen, gemixten Früchten begnügt?

Nun, dies ist nicht nur ein Rezept für Weltraumeis, sondern fast der ultimative Leitfaden für alle Fragen, wie man es zu Hause zubereiten kann.

Alles, was Sie dazu brauchen, finden Sie hier auf www.saporepuro.com und in diesem Video.

Für das ZUCCA GELATO mit Johannisbeerreduktion benötigen Sie:

EISCREME-BASIS FÜR 1kg COMPOUND:

- 120gr Saccharose SP
- 40gr Dextrose SP
- 5gr Neutro für Eiscreme 5cf SP
- 40gr Magermilchpulver SP
- 445gr Vollmilch

ZUTATEN FÜR DIE SÄURE

- 250 g delica-Kürbis
- 100 g Mascarpone-Käse
- Eine Prise Zimt
- Butter (nach Geschmack)

RIBEN-SAUCE

- 500 g Ribes
- 500 g Zucker
- 1 g Ascorbinsäure
- 2 g Agar-Agar
- 500 g fodente Schokolade
- 500 g Milch

VERFAHREN:

Wir beginnen damit, den Kürbis zu putzen und ihn zu kochen. Zur Erleichterung geben wir ein Glas Wasser in die Pfanne, damit er gut schmort und weich wird.

Nach meinem persönlichen Geschmack habe ich noch ein paar Gewürze zum Abschmecken und ein Stückchen Butter hinzugefügt. Während der Kürbis kocht, wiegen wir alle trockenen Zutaten und dann die Pulver ab.

Dann mische ich sie gut durch, bevor ich die Milch hinzufüge, die zuvor erhitzt, aber vor dem Kochen entfernt wurde, etwa 85°. Wir kombinieren alles und mischen gründlich. Sie werden feststellen, dass das Neutro beginnt, die Flüssigkeit zu "ziehen" und ihr Struktur zu geben.

Nun den weichen und aromatisierten Kürbis, eine Prise Zimt und den Mascarpone hinzufügen. Erneut mixen, bis die Masse sehr glatt ist.

Lassen Sie nun die Eismaschine arbeiten!

Ich gebe die gemischte Mischung in den Korb (Sie können den Korb für einige Minuten in den Gefrierschrank stellen, um die Arbeit der Maschine zu erleichtern) und stelle die Maschine auf Arbeit. 30-40 Minuten reichen aus, um ein cremiges Eis mit der richtigen Konsistenz zu erhalten.

Während das Eis verarbeitet wird, können wir unsere Johannisbeersauce zubereiten. Sie ist sehr einfach herzustellen und lässt sich auf viele andere Saucen und Ideen übertragen, die Ihnen vorschweben! Wir nehmen unsere Johannisbeeren und mischen sie mit Zucker.

Nun stellen wir sie auf den Herd und lassen die Hitze alle Säfte aus den Früchten austreten. Nun fügen wir die Ascorbinsäure und Agar-Agar während des Kochens hinzu. Beachten Sie, dass die Verdickung beim Abkühlen erfolgt und nicht beim Kochen wie bei Gelatine oder Isinglas.

Auch wenn Sie sehen, dass es nicht eindickt, machen Sie sich keine Sorgen, nach 15 Minuten werden Sie die Magie sehen. Nach einer halben Stunde können wir das Eis präsentieren! Ich habe es mit einer flüssigen Ganache aus dunkler Schokolade serviert (50 % dunkle Schokolade und 50 % Milch in einem Topf zum Schmelzen bringen), dann zwei Löffel Kürbiseis und zum Schluss unsere Johannisbeersauce!

Was sollen wir sagen, der Geschmack hat uns verblüfft, und das Rezept lässt sich auf so viele andere ungewöhnliche Geschmäcker übertragen.

Sie brauchen also nur zu experimentieren!