La nostra Carbossimetilcellulosa, comunemente nota come CMC, è un addensante e stabilizzante alimentare di alta qualità, commercializzata da SaporePuro, un'affermata azienda di ingredienti di Torino. La CMC è ampiamente utilizzata nel settore alimentare grazie alle sue numerose proprietà funzionali.

La CMC è un polisaccaride sintetizzato dalla cellulosa, ed è particolarmente apprezzata per la sua capacità di formare gel viscosi e di stabilizzare le preparazioni alimentari. Il dosaggio consigliato può variare in base alla ricetta, ma in genere si consiglia di utilizzare quantità che vanno dallo 0,1% al 1% rispetto al peso totale degli ingredienti.

La CMC trova impiego in diversi prodotti alimentari, come salse, creme, dolci, prodotti da forno e gelati. Rispetto ad altri addensanti, come la gelatina o la gomma di xanthan, la CMC offre alcuni vantaggi significativi. Innanzitutto, la CMC è di origine vegetale, rendendola adatta per le diete vegetariane e vegane. Inoltre, la CMC ha una capacità di legare l'acqua molto elevata, garantendo una maggiore stabilità e consistenza alle preparazioni. Inoltre, la CMC è resistente alle variazioni di pH e temperatura, mantenendo le sue proprietà addensanti anche in condizioni avverse.

Nel settore del gelato, la CMC è utilizzata come addensante e stabilizzante per migliorare la struttura e la consistenza del prodotto. Aggiunta alla base del gelato, la CMC contribuisce a ridurre la formazione di cristalli di ghiaccio, rendendo il gelato più cremoso e setoso. Inoltre, la CMC aiuta a stabilizzare le emulsioni e a mantenere la consistenza anche durante la conservazione.

Un esempio di ricetta che utilizza la CMC è il budino al cioccolato. Per prepararlo, sciogli 20 grammi di CMC in 500 ml di latte caldo, aggiungendo 100 grammi di zucchero e 30 grammi di cacao in polvere. Porta la miscela a ebollizione e continua a mescolare fino a quando il budino si addensa. Versa il budino in coppette e lascia raffreddare in frigorifero per almeno un'ora. La CMC contribuirà a dare al budino una consistenza liscia e cremosa, rendendo l'esperienza di gustarlo ancora più piacevole.

Con la CMC di SaporePuro, puoi ottenere preparazioni alimentari di alta qualità, migliorando la struttura, la consistenza e la stabilità dei tuoi prodotti.