Carbossimetilcellulosa - Cmc - 250 GR

Il suo dosaggio è molto importante, grazie al suo elevato potere addensante è contenuto in quantità minime in diversi prodotti da forno, succhi di frutta, marmellate, salse, nei gelati confezionati, nelle bevande vegetali, nei vini e nelle caramelle.

Dosaggio: 0,2 - 1% Stabilizzante in emulsioni | 1% - 3% Gel acquosi

Formato: 250gr

Campi di utilizzo: alimentare.

CARATTERISTICHE TECNICHE: la carbossimetilcellulosa, o CMC, è un polimero. Un sale sodico, derivato chimicamente da ceppi naturali di fibre vegetali della cellulosa (dalle piante e dal legno).

Nel settore alimentare è utilizzato come addensante, anti agglomerante, stabilizzante, emulsionante, gelificante e fibra. È solubile in acqua fredda e calda ed è stabile in un intervallo di ph da 5 a 10. Oltre ad aver una buona compatibilità nei confronti dell'alcool, nelle dispersioni a bassa concentrazione se ne può aggiungere sino al 40%.

Ritarda la crescita di cristalli di zucchero nel gelato e svolge la funzione di conservante all’interno di alcuni prodotti.

GELATERIA: la carbossimetilcellulosa è molto utilizzata anche in gelateria.  Migliora l’emulsione e garantisce la creazione di strutture setose, lucide e molto cremose. Il suo utilizzo è spesso abbinato ad altri idrocolloidi come carrube, guar e alginati. In associazione con la carragenina contrasta la precipitazione delle proteine del latte. La CMC risulta quindi utile sia nella preparazione di gelati a base latte, sia a base frutta.

PASTICCERIA: consente di creare preparazioni con molteplici gradi di viscosità. Permette di ottenere composti lucidi e trasparenti che la rendono anche funzionale nella produzione di glasse. Quando si aggiunge la CMC alla pasta di zucchero ecco che si va a creare, anche in casa, la gomma modellabile, simile a quella che è possibile trovare in commercio.

CURIOSITA': la carbossimetilcellulosa utile per la creazione della colla alimentare, che permette di attaccare con facilità le varie parti dei personaggi 3D oppure i petali di un fiore. Utile nei colori soprasmalto ceramici.