Verbeter je banketbakkerskunst met textuurperfectie!

Met mono- en diglyceriden van vetzuren (E471) kun je romig ijs en sorbets maken dankzij hun emulgerende kracht. E471 heeft de taak om voedingsmiddelen te mengen en zacht te maken.

SaporePuro's Mono- en Diglyceriden van Vetzuren (E471) zijn het geheime ingrediënt om uw baksels naar een nieuw niveau van perfectie te tillen. Deze emulgatoren zijn gemaakt met de grootst mogelijke aandacht voor kwaliteit en textuur en zijn ontworpen om de textuur, structuur en duurzaamheid van uw gebak te verbeteren, waardoor u verzekerd bent van consistente, heerlijke resultaten, elke keer dat u de oven aanzet.

Waar worden ze voor gebruikt: Deze emulgatoren zijn essentieel voor het verbeteren van de stabiliteit van deeg en crèmes, het voorkomen van het loskomen van ingrediënten en het behouden van een homogene structuur. Vooral in ijs, gebak en bakken is het gebruik ervan cruciaal voor romigere, luchtigere en langer houdbare eindproducten.

Gebruik in ijs: In ijs doen Mono- en Diglyceriden van Vetzuren hun werk om de vorming van ijskristallen te voorkomen, wat zorgt voor een romige, fluweelzachte textuur. Door slechts een kleine hoeveelheid toe te voegen, kun je gewoon ijs omtoveren in een buitengewone smaakervaring, die zelfs na het invriezen zacht blijft.

Gebruik in zoetwaren: In zoetwaren zijn deze emulgatoren het geheim voor het verkrijgen van gebak met een zachte binnenkant en een knapperige korst. Ze verbeteren de dichtheid van het deeg, vergemakkelijken de verwerking en minimaliseren de vorming van scheuren of barsten tijdens het bakken. Of het nu voor cakes, koekjes of gebakken goederen is, Mono- en Diglyceriden van Vetzuren zorgen voor een gelijkmatige textuur en een perfecte structuur.

Gebruik in de bakkerij: Bij het bakken van brood spelen deze emulgatoren een belangrijke rol in het verbeteren van de zachtheid en versheid van brood. Ze helpen een sterker glutennetwerk te creëren, waardoor het brood gelijkmatig rijst en langer zacht blijft. Zelfs met minimale doseringen is het mogelijk om brood te verkrijgen met een zachte binnenkant en een gouden, knapperige korst.

Dosering en gebruiksmethode 

Hier zijn de indicatieve doseringen van mono- en diglyceriden van vetzuren (E471) voor verschillende toepassingen. Deze doseringen kunnen variëren afhankelijk van de specifieke vereisten van het recept, de verwerkingsomstandigheden en de kenmerken van het eindproduct:

1. Ijs

Dosering: 0,1% - 0,6% van het totale gewicht van het mengsel.

Functie: Ze stabiliseren de emulsie, verbeteren de romigheid en verminderen de vorming van ijskristallen.

2. Brood

Dosering: 0,2% - 0,8% van het gewicht van de bloem.

Functie: Ze vergroten het volume, verbeteren de zachtheid en verlengen de houdbaarheid van het product.

3. Panettoni

Dosering: 1% - 2% van het gewicht van de bloem.

Functie: Helpt bij het verkrijgen van een luchtige, cellulaire structuur, vermindert bederf en verbetert de stabiliteit van het deeg.

4. Snoepgoed (bijv. koekjes, croissants, cakes)

Dosering: 0,2% - 0,5% van het gewicht van bloem.

Functie: Ze bevorderen de vetverspreiding, verbeteren de textuur en knapperigheid in koekjes en helpen bij de emulgering in opgeklopte degen.

5. Andere toepassingen (bijv. crèmes, sauzen, dranken op basis van melk)

Crèmes: 0,2% - 0,4% om te stabiliseren en de consistentie te verbeteren.

Sauzen: 0,1% - 0,3% om te emulgeren en scheiding te voorkomen.

Dranken: 0,05% - 0,2% om de emulsie te stabiliseren en bezinking te voorkomen.

Opmerking: Het is belangrijk om rekening te houden met plaatselijke voorschriften voor maximaal toegestane doseringen. Voor specifieke toepassingen kunnen voorafgaande testen nuttig zijn.

Met SaporePuro's Mono- en Diglyceriden van Vetzuren tilt u uw banketbakkerskunst naar een hoger niveau en bereikt u romige, luchtige desserts met een uitzonderlijke smaak in elke hap. Laat je passie voor bakken niet beperken door textuur of consistentie. Experimenteer met vertrouwen en maak van elke creatie een culinair meesterwerk.

Toepassingen: ijssalon, bakkerij en banketbakkerij.

Mono- en diglyceriden van vetzuren (E471) zijn additieven die chemisch worden geproduceerd uit glycerine en natuurlijke vetzuren.

Het heeft voornamelijk een emulgerende en stabiliserende functie, maar ook een antioxiderende en gelerende functie. Enkele voorbeelden waarin E471 kan worden aangetroffen zijn ijs, bakkerijproducten, brood, kauwgom, margarines en chocolade.

In panettone:

1. • Functie: Deze emulgator wordt vaak gebruikt om de structuur en stabiliteit van panettone te verbeteren. Emulgatoren zoals E471 helpen om vocht vast te houden, de zachte textuur te behouden en afkoeling te voorkomen.
   • Dosering: E471 wordt meestal toegevoegd in een hoeveelheid van 1-2% van het totale bloemgewicht.
   • Opname: E471 kan tijdens de mengfase worden toegevoegd, bij voorkeur samen met andere vetten (bijvoorbeeld boter of margarine) om een gelijkmatige verdeling te garanderen. Voor een maximaal effect is het aan te raden om E471 in poedervorm te gebruiken of, indien beschikbaar, in gelvorm, die beter mengt met de andere ingrediënten en helpt bij het creëren van een homogene structuur. (De gel kan gemaakt worden met 200g Mono + 600g kokend water en zal dan 7 tot 10% van het totale gewicht van de bloem gebruiken)