Sauzen, coulissen en dressings met Ultratex 3 en Ultratex 4 voor indikken zonder koken

Ultratex in de keuken: Hoe gebruik je Ultratex 3 en Ultratex 4 om in te dikken zonder te koken?

Als het gaat om het indikken van sauzen, crèmes of desserts, zijn we gewend om te denken aan ingrediënten zoals bloem of maïzena, die gekookt moeten worden om te activeren en consistentie te geven. Er is echter een modern en veel veelzijdiger alternatief:Ultratex. Dit is een gemodificeerd zetmeel waarmee vloeistoffen koud kunnen worden ingedikt, zonder ze te hoeven verhitten. Vandaag bekijken we hoe je Ultratex 3 en Ultratex 4 gebruikt, twee versies van dit ongelooflijke verdikkingsmiddel.

Wat is Ultratex?

Ultratex is een gemodificeerd zetmeel, voornamelijk afkomstig van tapioca of maïs, waarvan het verdikkingsvermogen bijzonder effectief is bij lage temperaturen. Dit betekent dat je sauzen, crèmes en desserts kunt maken zonder dat ze hoeven te koken, terwijl de verse, delicate smaken van de ingrediënten behouden blijven.

De twee soorten Ultratex die het meest gebruikt worden in de keuken zijn:
- Ultratex 3. Ultratex 3Het heeft een goede verdikkingskracht en is ideaal voor sauzen en crèmes die een zachtere consistentie vereisen.
- Ultratex 4 Ultratex 4Krachtiger en veelzijdiger, geeft een stevigere en gladdere consistentie, perfect voor bereidingen die een stabiele structuur nodig hebben, zoals gels en mousses.

Ultratex 3 en Ultratex 4 gebruiken

Het gebruik van Ultratex is eenvoudig: voeg het toe aan vloeibare ingrediënten en meng goed om het verdikkende effect te bereiken. Je hoeft het mengsel niet te verwarmen, waardoor het ideaal is voor recepten waarbij verse, natuurlijke smaken behouden moeten blijven. Het is perfect voor:
- Sauzen: Voeg dikte toe aan fruit- of groentesauzen of zelfs saladedressings.
- Crèmes: Bereid dessertcrèmes, taartvullingen of vla zonder te bakken.
- Koude desserts: Verdik fruitcoulis, ijs of sorbets voor de perfecte consistentie.

Dosering varieert afhankelijk van de gewenste consistentie, maar meestal is 3 tot 10 gram Ultratex per 100 g vloeistof voldoende.

Recepten met Ultratex

Om te laten zien hoe Ultratex in de keuken kan worden gebruikt, volgen hier enkele praktische ideeën.

1.Coulis van wilde bessen
Een dikke, rijke bessensaus, perfect om ijs of panna cotta mee te versieren.
Ingrediënten:
- 150 g bessen
- 30 g suiker
- 1 eetlepel citroensap
- 5 g Ultratex 3

Meng de bessen met de suiker en de citroen, voeg dan de Ultratex toe en meng. Je krijgt een glanzende, dikke saus in een paar minuten.

2.Geroosterde pepersaus
Een hartige, romige saus, ideaal voor bij vlees- of visgerechten.
Ingrediënten:
- 2 geroosterde en gepelde rode paprika's
- 1 teentje knoflook
- 2 eetlepels olijfolie
- 5 g Ultratex 4

Meng de paprika's met de knoflook en de olie, voeg de Ultratex toe en mix tot de gewenste consistentie is bereikt.

Voordelen van Ultratex

Het gebruik van Ultratex brengt heel wat voordelen met zich mee voor wie graag creatief kookt:
1. Behoudt verse smaken: omdat het niet hoeft te worden gekookt, houdt Ultratex de smaken van verse ingrediënten zoals fruit of groenten intact.
2. Eenvoudig in gebruik: het vereist geen geavanceerde technieken of speciale apparatuur. Gebruiksvriendelijk: Er zijn geen geavanceerde technieken of speciale apparatuur nodig. Gewoon toevoegen en roeren.
3. Veelzijdig: Werkt goed in zowel zoete als hartige bereidingen, van voorgerecht tot dessert.
4. Perfecte textuur: Hiermee kunt u fluweelzachte, stabiele texturen creëren zonder het uiteindelijke uiterlijk of de smaak van uw bereidingen te veranderen.

Ultratex 3 enUltratex 4 bieden een innovatieve oplossing voor het indikken en geven van textuur aan bereidingen zonder het gebruik van warmte. Of je nu een professionele kok bent of een kookliefhebber, het uitproberen van dit ingrediënt kan een wereld aan culinaire mogelijkheden openen. Van fruitcoulis tot romige vullingen, Ultratex helpt je met minimale inspanning gerechten van hoge kwaliteit te maken.

Als je Ultratex nog nooit hebt gebruikt, is dit het perfecte moment om het te proberen! Ontdek de veelzijdigheid en maak je recepten nog interessanter en smakelijker.

Andere beschikbare recepten:

1. Mango Dessertsaus

Ingrediënten:

• 200 g mangopuree
• 1 eetlepel limoensap
• 30 g suiker
• 5 g Ultratex 3 (o Ultratex 4)
• Snufje zout

Voorbereiding:

1. Meng de mangopuree, limoensap, suiker en zout in een kom.
2. Voeg geleidelijk de Ultratex toe en meng met een garde tot een dikke, fluweelachtige saus.
3. Gebruik direct of bewaar in de koelkast om desserts te garneren, zoals ijs, cake of vers fruit.

2. Plantaardige room voor taarten

Ingrediënten:

• 200 ml amandelmelk of plantaardige melk
• 50 g suiker
• 1 theelepel vanille-extract
• 10 g Ultratex 4
• 1 snufje kurkuma voor kleur (optioneel)

Voorbereiding:

1. Meng in een kom de amandelmelk met de suiker en vanille.
2. Voeg de Ultratex toe en meng met een garde tot een romige consistentie is bereikt.
3. Voeg een snufje kurkuma toe voor een vleugje kleur (optioneel).
4. Gebruik de room om taarten te vullen of als basis voor desserts zonder te bakken.

3. Ingedikte sojasaus voor sushi

Ingrediënten:

• 100 ml sojasaus
• 1 eetlepel suiker
• 1 eetlepel rijstazijn
• 5 g Ultratex 4

Voorbereiding:

1. Combineer de sojasaus, suiker en azijn in een kom en roer tot de suiker is opgelost.
2. Voeg de Ultratex toe en meng tot een dikkere saus.
3. Gebruik de saus als bijgerecht bij sushi of sashimi.