Clean Label ijs en sorbets maken met SaporePuro: een innovatieve oplossing van plantaardige vezels

In de steeds gezondheidsbewuster wordende wereld van voedselkwaliteit wint de trend naar clean-label producten steeds meer terrein. Onder de verschillende opties voor het maken van heerlijk ijs en sorbets met een clean label en een verbeterd voedingsprofiel, springen de plantaardige vezels van SaporePuro eruit als een innovatieve en veelzijdige oplossing. Deze vezels, afkomstig van gecertificeerde plantaardige bronnen en verkregen via natuurlijke en duurzame processen, zijn in staat om de textuur en voedingsbalans van producten te verbeteren zonder afbreuk te doen aan smaak of textuur.

Innovatieve plantenvezels: De sleutel tot Clean Label IJs

De plantaardige vezels van SaporePuro zijn een ideale keuze voor degenen die clean-label producten willen maken zonder in te leveren op kwaliteit of prestaties. Deze volledig oplosbare en gedeeltelijk onoplosbare vezels bieden een scala aan voordelen waardoor ze een waardevol ingrediënt zijn bij de samenstelling van ijs en sorbets:

• 100% plantaardig en natuurlijk: de plantaardige vezels van SaporePuro zijn afkomstig van gecertificeerde plantaardige bronnen, waardoor een product zonder kunstmatige ingrediënten of GMO's gegarandeerd is.
• Diverse functionele eigenschappen: Deze vezels werken als bindmiddel, stabilisator en verdikkingsmiddel en helpen de structuur en textuur van ijs en sorbets te verbeteren.
• Verbeterd voedingsprofiel: De toevoeging van plantaardige vezels verhoogt het vezelgehalte, waardoor de eindproducten gezonder zijn en beter passen in een evenwichtige voeding.
• Schone etikettering: de plantaardige vezels van SaporePuro maken het mogelijk om producten met een schoon label te maken, die voldoen aan de behoeften van kwaliteitsbewuste consumenten.

Lijnzaadvezels, citrusvezels en textuurvezels: de beste keuzes voor Clean Label ijs en sorbets

Van de verschillende opties die beschikbaar zijn, vallen twee vezeltypen op door hun uitstekende eigenschappen en veelzijdigheid in de toepassing voor ijs en clean-label sorbets:

1. Lijnzaadvezel: Deze plantaardige vezel, gewonnen uit lijnzaad, wordt gekenmerkt door polysachariden met een hoog moleculair gewicht die verdikkende en stabiliserende eigenschappen hebben. De Lijnzaadvezel is bijzonder geschikt om kunstmatige additieven zoals johannesbroodpitmeel of carrageen te vervangen, wat bijdraagt aan een schoon etiket en een natuurlijkere formulering.

2. Citrusvezel: Deze vezel wordt verkregen uit het eetbare deel van citrusvruchten en staat bekend om zijn vermogen om water te binden en de textuur van eindproducten te verbeteren. De Citrusvezel is bijzonder geschikt voor het creëren van roomijs en sorbets met een romige textuur en een aangenaam mondgevoel.

3. Op de derde plaats staat de nieuwe Textur Fiber, een mengsel van functionele vezels uit groenten (maïs en peulvruchten).
   
   Textur Vezel wordt gekenmerkt door zijn buitengewone vochtvasthoudende vermogen, dat tot 20 delen water kan binden voor elk deel vezel. Deze eigenschap geeft het eindproduct een aantal belangrijke voordelen. Het draagt met name bij aan de zachtheid en versheid van het product. De geleercapaciteit is effectief bij zowel lage als hoge temperaturen en zorgt voor stabiliteit, viscositeit en consistente gelvorming. Bovendien, Textur Vezel een uitzonderlijke stabiliteit, zelfs in vries- en dooicondities, en werkt het als een effectief cryoprotectant. Deze eigenschappen zijn cruciaal voor het behoud van productintegriteit en -kwaliteit tijdens transport en opslag. Bovendien is het gebruik van Textuurvezel leiden tot een verhoging van de totale opbrengst, waardoor het een voordelige keuze is voor voedselproductie.

Tips voor het gebruik van SaporePuro vezels in ijs en sorbets

Om de beste resultaten te bereiken met SaporePuro plantenvezels is het belangrijk om een aantal richtlijnen te volgen:

• Gebruik SaporePuro citrusvezel in een dosering van 1% van het recept om een optimale consistentie te garanderen wanneer het als enige vezel wordt gebruikt.
• Als je ook andere stabilisatoren gebruikt, kun je de hoeveelheid plantaardige vezels verminderen tot 0,1%-0,3% van het recept per vezeltype. Bijvoorbeeld: 0,3% Lijnzaadvezels + 0,2% Citrusvezels. 
• Voor volledig schoon ijs en sorbets combineer je lijnzaadvezels met citrusvezels voor een optimale consistentie en stabiliteit.
• Voor een meer fluweelachtig effect kan Textur Fibre veruit helpen, waarbij een dosering van ongeveer 1gr/kg (0,1%) al een betere consistentie geeft.

Met welke verdikkingsmiddelen komen ze overeen?

Lijnzaadvezels zijn vergelijkbaar met tarazaadmeel, citrusvezels met johannesbroodpitmeel en textuurvezels met Guarzaadmeel.
Natuurlijk moeten deze vergelijkingen 'met een korreltje zout' worden genomen, maar ze kunnen in praktische zin helpen om te begrijpen wat voor structuur en absorptie ze genereren.

Wil je meer emulsie, uitloop en romigheid? Alphacyclodextrine zorgt daarvoor!

SaporePuro Afacyclodextrine in ijs presteert zeer goed als vervanger van emulgatoren, waardoor de overloop (lucht) in ijs toeneemt en er dus meer romigheid ontstaat in zowel ijs als sorbets. 

Aphacyclodextrine, ook bekend als cyclische dextrine, vertegenwoordigt de nieuwe grens voor degenen die ijs willen maken met een schoon labeleen onberispelijke smaakervaring en een positieve ecologische voetafdruk. Dit buitengewone additief, verkrijgbaar in een 250 g formaat, onderscheidt zich door zijn veelzijdigheid en unieke eigenschappen.

Wetenschappelijk onderzoek, uitgevoerd door de Gruppo Prodotti per Gelato di Unione Italiana Food at Defens van de Universiteit van Milaan, heeft de effectiviteit aangetoond van alfa-cyclodextrine als alternatief voor klassieke additieven. Wanneer het wordt toegevoegd aan de witte basis, samen met melkfosfolipiden en citrusvezels, maakt het het mogelijk om een gestructureerd, zacht en licht ijs te verkrijgen met een grotere weerstand tegen smelten.

Aanbevolen dosering? 0.5gr tot 2gr per kg roomijs.

Goed ijs zonder toevoegingen!

Concluderend bieden de plantaardige vezels van SaporePuro een unieke mogelijkheid om clean-label ijsjes en sorbets te maken die voldoen aan de behoeften van de moderne consument. Door hun functionele eigenschappen en hun positieve invloed op het voedingsprofiel zijn deze vezels een waardevolle toevoeging aan elke ijs- en sorbetsamenstelling, waardoor smakelijke, gezonde en duurzame producten mogelijk zijn.