PASTRY CREAM van Candida Aiello - Suikervrij

Banketbakkersroom door Candida Aiello Uit de groep: Het Zoete: Tussen Wetenschap en Kennis. Recept voor een Gourmet Crème zonder toegevoegde suiker en zonder lactose, geschikt voor diabetici en mensen die een ketogeen dieet volgen.

Gioia Group S.r.l.

03 January 2024

Custard

door Candida Aiello

Uit de groep: Sweet: Tussen wetenschap en kennis

Zonder toegevoegde suiker, lactosevrij

Beste vrienden van mijn groep , ik heb het geluk gehad om in mijn leven 2 grote meester patissiers te hebben, mijn 86 jaar oude vader en mijn 89 jaar oude schoonvader .

Toen ik 4 jaar oud was, toonde ik al een grote aanleg voor bakken, maar mijn vader hield me weg uit de werkplaats en zei dat ik in plaats daarvan moest gaan studeren.

Ik gehoorzaamde mijn vader, maar toen... vond ik een manier om mijn droom en die van velen te verwezenlijken: zoetigheid eten en afvallen Van mijn vader leerde ik de technieken van het banketbakken en pikte ik de geheimen op die ik jullie nu wil leren.

In mijn groep zijn er geen mensen beter dan anderen. Je bent hier om te leren hoe je zoetigheden maakt die vooral goed zijn voor je gezondheid!

Dit is het belangrijkste! Technieken en presentatie zijn ook belangrijk, maar niet fundamenteel, die komen later.

Dus voel je alsjeblieft niet tekort gedaan als de taart niet perfect is.

Video della ricetta: https://www.facebook.com/100008307582257/videos/pcb.3202092666725810/609460866786323

Goed recept vrienden!

Ingrediënten

500 g lactosevrije halfvolle melk
80 g erytritol
40 g maïsmeel
15 g tarwebloem 00
20 g lange-keten inuline
60 g eigeel
Schil van een onbehandelde citroen
Een half vanillestokje

Voorbereiding:

Breng de melk met de smaakstoffen aan de kook. Meng in een kookpot de 2 meelsoorten, inuline en erythritol.
Voeg de eierdooiers toe en meng de poeders tot een beslag en voeg beetje bij beetje de kokende melk toe.
Laat indikken op middellaag vuur onder voortdurend roeren. Zodra het dik wordt, zet je de pan met de room in een ijsbad om snel af te koelen.
Doe over in een kom, dek af met huishoudfolie en zet maximaal 3 dagen in de koelkast.