Recept🎄TRONCHETTO DI NATALE 🎄 door Candida Aiello - Keto Wellness Kitchen

3 januari 2024

KERSTLOG

door Candida Aiello

Uit de groep: Sweet: Tussen wetenschap en kennis

Geen toegevoegde suiker

Geen melk en zuivelproducten om te genieten van de polyfenolen van pure chocolade

Ook in glutenvrije versie

Suikervrije, lactosevrije, glutenvrije keto taart

Ingrediënten:

INGREDIËNTEN VOOR EEN LOG VOOR 6 PORTIES

Koekjesdeeg (recept volgt)

Custard met plantaardige melk (HIER IS HET RECEPTmaar koemelk moet worden vervangen door rijst- of sojamelk of amandelmelk zonder toegevoegde suiker)

Waterchocolademousse (60 g water + 50 g 70% pure chocolade)

Bagna met 60 gram water en 1 theelepel rum

Voorbereiding:

Maak eerst de custard en bewaar deze in de koelkast.

We gebruiken plantaardige melk in plaats van koemelk omdat caseïne de opname van cacaopolyfenolen, krachtige antioxidanten, verhindert.

Zodra je de vla hebt gemaakt, kun je je wijden aan het maken van het koekjesdeeg.

Koekjesdeeg

Ingrediënten (doses voor 45x37 of 40x40 bakvorm):

130 gram eiwit

55 gram eigeel

50 gram erytritol

40 gram tarwebloem 00 (25 rijstbloem en 25 aardappelzetmeel voor glutenvrije versie)

30 gram zonnebloemolie

25 gram lange-keten inuline

3 gram optionele sojalecithine (puntje van een theelepel)

2 gram vanillepoeder

Geraspte schil van een kleine citroen

Je kunt ook een cacaokoekjesdeeg maken door 30 gram bloem en 10 gram bittere cacao af te wegen.

Biscuitdeegprocedure:

Klop de eiwitten en erythritol op in een planetaire mixer of met een elektrische mixer.
Strooi halverwege het opkloppen inuline en blijf opkloppen tot de zweep dik en stevig is. (kijk naar de foto om de juiste consistentie te zien).
Voeg de eidooiers en lecithine toe aan de opgeklopte eiwitten en mix voorzichtig van onder naar boven met een likker tot het geheel is opgenomen.
Zeef de bloem en voeg deze toe aan het opgeklopte mengsel, roer het voorzichtig met de hand met een lik van onder naar boven.
Voeg de zaadolie en smaakstoffen toe en roer voorzichtig van onder naar boven.
Plak een op maat geknipt vel bakpapier op de bodem van de bakplaat (standaard zwarte bakplaten zijn ongeveer 45x37 cm).Om het vel bakpapier plat te houden en te voorkomen dat het verschuift, smeer je de bodem van de bakplaat in met een beetje olie.
Giet al het mengsel erin en verdeel het met behulp van een spatel gelijkmatig, zorg ervoor dat alle delen van de pan even dik zijn.
Bak 9 minuten in een statische oven op 190 graden.

Terwijl de cake bakt, leg je een schone theedoek, gedrenkt in water en zoveel mogelijk uitgewrongen, open op het werkvlak.

Zodra de cake uit de oven komt, draai je hem op tafel op de vochtige theedoek, verwijder je voorzichtig het bakpapier van de bodem en bedek je hem volledig met folie.

Laat zo 5 minuten afkoelen, draai dan om, verwijder de theedoek en dek af met meer folie, sluit alle vier de kanten goed af zodat de rol niet uitdroogt.

Maak het koekjesdeeg met behulp van een kwastje gelijkmatig vochtig met het water en de likeur en bedek het met de custard, die je met behulp van een spatel goed glad moet strijken.

Rol het koekjesdeeg op zichzelf en sluit de rol af met folie, waarbij je de uiteinden sluit als een snoepje.

Nu kun je de waterchocolademousse bereiden.

Verwarm het water in een kleine steelpan, voeg de gehakte chocolade toe en smelt deze al roerend met een garde volledig.
Plaats de steelpan in een kom gevuld met ijs en klop met behulp van de elektrische garde tot de mousse stolt en een schuimige consistentie krijgt.
Leg de rol op het serveerbord, verwijder de folie en bedek met de mousse met behulp van een spatel.
Maak met de tanden van de vork de nerven van de boomstam en versier naar wens.

De boomstam kan tot 5 dagen afgedekt in de koelkast bewaard worden.

Nu de voedingswaarden per portie .... en wat voor een portie!!!

Een goede 100 gram!

Kcal 168

Vet 9,7 g

waarvan verzadigd 3,3 g

Koolhydraten 22 g

waarvan suikers 3,7 g

Vezels 6,5 g

Eiwit 6,3 g

Zout 0,1 g