SaporePuro citrusvezel is een natuurlijk verdikkingsmiddel verkregen uit citrusvruchten.
(Citroenvezels zijn vaak te vinden op het etiket)
Deze vezel wordt verkregen uit vers geoogste citrusvruchten en vervolgens onderworpen aan een zacht droogproces nadat het sap en de oliën zijn geëxtraheerd. Het resultaat is een fijn, crèmekleurig poeder zonder geur of smaak, maar met een opmerkelijk waterbindend vermogen. Bovendien kan het gemakkelijk worden gedispergeerd in zowel koude als warme systemen.
Saporepuro citrusvezel heeft veel toepassingen in de ijs- en banketbakkersindustrie. Hier volgen enkele mogelijke toepassingen:
-
Romig ijs: citrusvezels kunnen worden gebruikt als verdikkingsmiddel om ijs een romige, fluweelachtige textuur te geven. Het toevoegen van de vezels tijdens de bereiding van de ijsbasis zorgt voor een grotere stabiliteit en een betere waterretentie, waardoor de vorming van ongewenste ijskristallen wordt voorkomen.
-
Sorbets en slushies: Citroenvezels kunnen worden gebruikt om de textuur van sorbets en slushies te verbeteren, voor een compactere structuur en uitstekende sensorische prestaties. Het waterbindende vermogen van de vezel draagt bij aan een romiger en zijdezacht eindproduct.
-
Gebak: Citrusvezels kunnen worden gebruikt als verdikkingsmiddel in verschillende gebakbereidingen, zoals crèmes, mousses en lepeldesserts. Toegevoegd aan banketbakkersroom, bijvoorbeeld, helpen citrusvezels om een stabielere consistentie en een betere houdbaarheid te krijgen.
-
Bakkerijproducten: Citroenvezels kunnen ook worden gebruikt bij de productie van brood en gebak. Het vermogen om water te binden helpt om vocht vast te houden in het eindproduct, waardoor het langer vers blijft en de textuur verbetert.
Dosering: Aanbevolen tussen 5% en 10%.
Formaat: 250 g, 1 kg
Toepassingen Perfect als natuurlijk verdikkingsmiddel in ijs, zuivelproducten, sauzen, dranken, gebakken goederen en diepvriesproducten.
--
TECHNISCHE EIGENSCHAPPEN: Dankzij zijn vermogen om in te dikken , te geleren en water te absorberen, is het ideaal voor het verbeteren van de consistentie van gebakken producten, jam, dranken en functionele voedingsmiddelen. Het heeft ook prebiotische eigenschappen, allemaal met een laag caloriegehalte.
VLEES- EN SLANKPRODUCTEN: Deze categorie omvat een breed scala aan producten zoals gekookte en rauwe worst, hamburgers en andere. Het gebruik van de veldtoepassingsfunctie is hier gericht op verbeteringen in textuur en sappigheid, en op het vertragen van pekelverlies. Dit betekent dat de resulterende producten een betere textuur en sappigere smaak hebben en langer vocht kunnen vasthouden. Daarnaast kan de technologie helpen het zout-, fosfaat- en vetgehalte te verlagen door emulgatoren en verdikkingsmiddelen te vervangen.
VISPRODUCTEN EN GEREEDSCHAP: Deze categorie omvat voornamelijk visproducten en kant-en-klaarmaaltijden. Hier is het gebruik van de toepassingsfunctie gericht op het verbeteren van de textuur, het vertragen van pekelverlies en het verbeteren van de sappigheid van visproducten. Dit zorgt ervoor dat producten hun versheid behouden en sappiger zijn, zelfs na het koken of bereiden.
DELICATESSENPRODUCTEN / SMAKEN EN CONDIMENTEN: Deze categorie omvat sauzen, dressings en crèmes die worden gebruikt om de smaak van gerechten te verrijken. Het gebruik van de toepassingsfunctie is hier gericht op het stabiliseren van emulsies, het vervangen van emulgatoren en verdikkingsmiddelen, en het bereiken van een verbeterd mondgevoel en bewaarstabiliteit.
DIERPRODUCTEN: Deze categorie omvat yoghurt, yoghurtdranken, melk, kaas en soortgelijke producten. Hier is het gebruik van de applicatiefunctie gericht op het voorkomen van afscheiding van wei, het vergroten van de romigheid en het verbeteren van het mondgevoel, evenals het verminderen van vet en het vervangen van emulgatoren en verdikkingsmiddelen.
DRANKEN: Deze categorie omvat vruchtensappen, bijna-waterdranken en vezel- en dieetdranken. Het gebruik van de toepassingsfunctie is gericht op het stabiliseren en texturiseren van dranken, het verbeteren van het mondgevoel, het verminderen van suiker en calorieën en het verhogen van de viscositeit, zonder de natuurlijke smaken te maskeren.
IJSCREAMS: Hier is het gebruik van de toepassingsfunctie gericht op het verbeteren van de smelteigenschappen, romigheid en het verminderen van kristallisatie van ijs, evenals het verminderen van vet en het verrijken van vezels.
BAKKERIJPRODUCTEN: Deze categorie omvat een verscheidenheid aan bakkerijproducten zoals brood, broodjes en andere. Het gebruik van de toepassingsfunctie is gericht op het optimaliseren van het bakproces, het verbeteren van de deeg- en kruimeigenschappen en het verbeteren van de conservering en het verrijken van vezels.
GLUTENVRIJE BAKPRODUCTEN: Hier is het gebruik van de applicatiefunctie gericht op het verbeteren van de verwerkings- en versheidseigenschappen van glutenvrije bakkerijproducten, evenals het verrijken van de vezels en het verhogen van de viscositeit.
GEZONDE PRODUCTEN: Deze categorie omvat instant dranken, soepen en andere gezonde producten. Het gebruik van de toepassingsfunctie is gericht op het vervangen van maaltijden, het verbeteren van het mondgevoel, het stabiliseren en texturiseren van producten en het verminderen van calorieën, terwijl vezels worden verrijkt.
FRUITBEREIDINGEN EN GEREIDE PRODUCTEN: Hier is het gebruik van de applicatiefunctie gericht op het stabiliseren en texturiseren van fruitbereidingen, het verhogen van de stabiliteit tijdens het koken, het verminderen van vloeistofafscheiding en het verhogen van de viscositeit zonder de natuurlijke aroma's te veranderen.
DIEPGEVROREN PRODUCTEN: Deze categorie omvat toppings, menucomponenten en andere stabiele bereidingen om te koken. Het gebruik van de applicatiefunctie is gericht op het verbeteren van de vries/dooistabiliteit, het verminderen van kristallisatie en calorieën.