La pectine NH SaporePuro est une pectine d'amidon à faible teneur en esters méthyliques, standardisée avec du polyphosphate (E 452), du citrate de calcium (E 333) et du dextrose. Cette pectine NH spéciale se caractérise par une grande sensibilité au calcium, ce qui la rend particulièrement adaptée aux applications telles que les gelées et le nappage. Sa composition unique, avec un degré d'estérification de 26-32% et un degré d'amidation de 17-23%, garantit des performances constantes et un excellent pouvoir gélifiant.

Caractéristiques techniques :

• Aspect: poudre beige clair, inodore.
• Solubilité: Soluble dans l'eau, formant une solution colloïdale visqueuse ; insoluble dans les solvants organiques.
• pH: 6,2 ± 0,5 dans une solution à 2,5% à 20°C.
• Degré de pureté: Conforme aux exigences réglementaires pour les pectines.
• Dosage recommandé: 0,8 - 1,6%.

Applications typiques : La pectine NH SaporePuro est idéale pour la préparation de nappages et de glaçages de gâteaux, permettant d'obtenir une finition brillante et homogène. Elle peut être utilisée à une dilution allant jusqu'à 30 % d'eau et dans une gamme de solides solubles comprise entre 62 % et 67 %. Il fonctionne parfaitement dans une plage de pH de 3,2 à 3,8, ce qui le rend idéal pour les recettes contenant des fruits ou d'autres ingrédients acides.

Exemples d'utilisation :

• Nappage pour tartes: Mélanger la pectine NH avec le sucre et l'eau, chauffer jusqu'à ce que le mélange devienne brillant et gélatineux, idéal pour recouvrir les tartes aux fruits.
• Glaçage de gâteaux: Préparer un glaçage brillant et stable pour recouvrir les gâteaux ou les desserts, en améliorant l'aspect et en préservant l'humidité.
• Gelées de fruits: Création de gelées de fruits à la texture lisse et homogène, avec une quantité de sucre réduite par rapport aux recettes traditionnelles. La pectine NH est souvent préférée à une recette traditionnelle, précisément en raison de l'effet qu'elle produit.

Grâce à sa grande polyvalence, la pectine NH SaporePuro peut être utilisée dans de nombreuses préparations de confiserie, en s'adaptant aux exigences spécifiques de chaque recette en termes de consistance, de pH et de type de fruit.