CARBELAC 3213 - WPC Milk Whey Protein - 35% de protéines - 1kg
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Le concentré de protéines de lactosérum Carbelac 3213 est une poudre de qualité alimentaire contenant des protéines de lactosérum de haute qualité.
Il est produit à partir de lactosérum laitier en utilisant des technologies d'ultrafiltration et de séchage par atomisation.
Concentré de protéines de lactosérum (lait) 1kg. Stabilisateur largement utilisé dans les crèmes glacées haut de gamme sans additifs et sans E 471.
Protéine de lactosérum idéale pour l'onctuosité et le foisonnement
Carbelac® est un mélange de concentrés de protéines de lactosérum. Il s'agit d'un substitut précieux à la poudre de lait pauvre en matières grasses, dont les propriétés émulsifiantes sont améliorées.
En voici les caractéristiques :
- Source supérieure de protéines
- Excellente valeur biologique
- Riche source d'acides aminés essentiels (AAE)
- Naturellement riche en acides aminés à chaîne ramifiée (BCAA), dont la leucine, l'isoleucine et la valine.
- 100% naturel
- Faible teneur en lactose
- Faible teneur en matières grasses
- Faible indice glycémique
- Approuvé kasher et halal
- Convient aux végétariens
- Produit selon les normes de qualité les plus élevées
- Nourri à l'herbe et traçabilité complète de la source agricole
- Sans OGM
- Excellente dispersion
Profil nutritionnel :
Protéines 35% (base sèche), Matières grasses 6,0%, Lactose 55%.
En raison de ses excellentes capacités de stabilisation, il est devenu ces dernières années un ingrédient important dans la production de crèmes glacées de haute qualité, lorsque des recettes simples sans ou avec une utilisation réduite d'additifs sont requises.
Sa capacité à structurer les mélanges en un réseau très fin et sa forte rétention d'eau permettent une meilleure rétention de la structure, une réduction de la synérèse dans les produits finis et une augmentation appréciable de l'onctuosité. En outre, la petite taille des cristaux de glace permet d'obtenir des crèmes glacées moins froides en bouche.
Sa capacité à structurer les mélanges en un réseau très fin et sa forte rétention d'eau permettent une meilleure rétention de la structure, une réduction de la synérèse dans les produits finis et une augmentation appréciable de l'onctuosité. En outre, la petite taille des cristaux de glace permet d'obtenir des crèmes glacées moins froides en bouche.
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