L'innovation dans le monde des crèmes glacées sous label propre

L'alphacyclodextrine, également connue sous le nom de dextrine cyclique, est la nouvelle frontière pour ceux qui veulent créer des glaces avec une étiquette propre, une expérience gustative impeccable et une empreinte écologique positive. Cet additif extraordinaire se distingue par sa polyvalence et ses caractéristiques uniques.

Dosage: recommandé entre 0,01% et 0,2%.

Format: 250 g

Domaines d'utilisation Parfait comme additif naturel dans les glaciers, en remplacement des émulsifiants et stabilisateurs classiques, pour un laboratoire propre.l".

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CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES: L'alpha-cyclodextrine est un saccharide cyclique non réducteur composé de six unités de glucose liées par des liaisons alpha-1,4. Obtenu par un processus d'hydrolyse contrôlée de l'amidon de maïs, cet ingrédient s'est imposé dans l'industrie alimentaire comme agent stabilisant et émulsifiant pour les desserts.

Dans le domaine de la boulangerie, l'alpha-cyclodextrine neutralise les éventuels goûts amers et limite l'altération des caractéristiques organoleptiques, même à haute température.

GELATERIA : Une recherche scientifique menée par le Gruppo Prodotti per Gelato di Unione Italiana Food at Defens de l'Université de Milan a démontré l'efficacité de l'alpha-cyclodextrine comme alternative aux additifs classiques. Ajoutée à la base blanche, aux phospholipides du lait et aux fibres d'agrumes, elle permet d'obtenir une glace structurée, douce et légère, avec une plus grande résistance à la fonte.

PRODUITS DE PATISSERIE: L'alphacyclodextrine est un allié précieux de l'industrie alimentaire pour améliorer la structure, la texture et la stabilité de certains produits de boulangerie. La concentration recommandée varie en fonction du type de pâte ou de mélange, mais se situe généralement autour de 1%.

Donnez une nouvelle dimension à votre créativité culinaire grâce à l'alphacyclodextrine, l'ingrédient clé des crèmes glacées et des pâtisseries de haute qualité !