Il existe la meilleure glace de toutes? Tout dépend des choix du glacier.

Guide simple de la crème glacée artisanale : découvrez les secrets des bases, des neutres et des stabilisants

Qui n'aime pas une bonne glace ? C'est un plaisir qui en conquiert plus d'un, mais son onctuosité cache une science intéressante.

Les bases pour glaces, les neutres et les stabilisants sont des ingrédients fondamentaux pour créer la glace parfaite.

Dans cet article, nous essayons de mieux comprendre le monde de la glace, des versions artisanales aux versions industrielles, et les avis contrastés sur les bases et les neutres. Le texte est basé sur notre expérience quotidienne dans le secteur, en étroite collaboration avec les glaciers et les professionnels de la glace.

Aller-retour avec de la glace

Tout d’abord, qu’est-ce que la glace ?
C'est un mélange de liquides, de solides et d'air. Les liquides peuvent être du lait, de l’eau, de la crème ou du jus de fruit. Les solides comprennent les sucres, les épaississants, les graisses et les ingrédients secs. L'air est incorporé pendant le processus de congélation.

Créer de la glace n'est pas aussi simple que de mélanger du lait, du sucre et des œufs. Il s'agit d'un mélange complexe qui nécessite des ingrédients spécifiques et un processus de refroidissement et d'agitation pour obtenir une consistance crémeuse.

Quelle glace veux-tu avoir ?
Crémeux, invitant, ni trop brillant ni trop gonflé ? Ces résultats dépendent des ingrédients, des temps de congélation et d'autres facteurs.

Il y a un débat parmi ceux qui préfèrent les glaces « naturelles », sans ajouts chimiques ( qui aujourd'hui n'existent presque plus ), et ceux qui utilisent des bases et des neutres pour améliorer leur consistance. Chacun a ses propres préférences et éthiques.

Quel est le meilleur ?
Cela dépend des goûts et des besoins de chacun. Certains préfèrent les bases préemballées pour plus de commodité, d'autres choisissent des neutres pour personnaliser chaque recette. D'autres encore ont des bases sur mesure réalisées avec des recettes personnalisées par une entreprise comme la nôtre.

Ceux qui utilisent des neutres ajoutent les ingrédients un par un, créant ainsi des recettes personnalisées. Cela demande plus de travail, mais ajoute une touche unique pour avoir un goût construit spécifiquement avec des caractéristiques équilibrées pour mettre en valeur le type de glace.

Quant aux matières premières, le choix dépend de la qualité et de la certification. Peu importe que vous achetiez auprès d'une grande entreprise ou d'un fabricant local, du moment que c'est éthique et de haute qualité.

Chacun essaie de fabriquer sa propre glace selon ses propres préférences, mais avoir des connaissances approfondies peut contribuer à améliorer la qualité globale du produit.

Si vous souhaitez en savoir plus sur les ingrédients, comment structurer une bonne glace ou si vous avez d'autres questions : contactez-nous. Notre équipe est disponible.