Existe-t-il une crème glacée qui soit la meilleure de toutes ? Tout dépend des choix du glacier.

Le guide simple de la crème glacée artisanale : découvrez les secrets des bases, des neutres et des stabilisateurs

Qui n'aime pas une bonne glace ? C'est un plaisir qui en conquiert plus d'un, mais son onctuosité cache une science intéressante.

Les bases pour crème glacée, les neutres et les stabilisateurs sont des ingrédients clés pour créer la crème glacée parfaite.

Dans cet article, nous essayons de mieux comprendre le monde de la crème glacée, des versions artisanales aux versions industrielles, et les opinions contradictoires sur les bases et les neutres. Le texte est basé sur notre expérience quotidienne dans l'industrie, en travaillant en étroite collaboration avec des fabricants et des professionnels de la crème glacée.

Glaces

Tout d'abord, qu'est-ce qu'une glace ?
C'est un mélange de liquides, de solides et d'air. Les liquides peuvent être du lait, de l'eau, de la crème ou des jus de fruits. Les solides comprennent les sucres, les épaississants, les graisses et les ingrédients secs. L'air est incorporé au cours du processus de fouettage.

Créer une crème glacée n'est pas aussi simple que de mélanger du lait, du sucre et des œufs. Il s'agit d'un mélange complexe qui nécessite des ingrédients spécifiques et un processus de refroidissement et de brassage pour obtenir une consistance crémeuse.

Quel type de glace voulez-vous ?
Crémeuse, invitante, ni trop brillante ni trop gonflée ? Ces résultats dépendent des ingrédients, du temps de fouettage et d'autres facteurs.

Il existe un débat entre ceux qui préfèrent les glaces "naturelles", sans additifs chimiques(qui n'existent pratiquement plus aujourd'hui), et ceux qui utilisent des bases et des neutres pour améliorer la texture. Chacun a ses préférences et son éthique.

Quelle est la meilleure solution ?
Cela dépend des goûts et des besoins de chacun. Certains préfèrent les bases préemballées pour des raisons de commodité, d'autres choisissent des bases neutres pour personnaliser chaque recette. D'autres encore demandent à des entreprises comme la nôtre de produire des bases sur mesure avec des recettes personnalisées.

Ceux qui utilisent les neutres ajoutent les ingrédients un par un, créant ainsi des recettes personnalisées. Cela demande plus de travail, mais ajoute une touche unique pour obtenir un goût spécifique à partir de caractéristiques équilibrées pour mettre en valeur le type de glace.

En ce qui concerne les matières premières, le choix dépend de la qualité et de la certification. Peu importe que vous achetiez auprès d'une grande entreprise ou d'un producteur local, pourvu qu'il soit éthique et de haute qualité.

Chacun essaie de faire sa propre glace selon ses préférences, mais des connaissances approfondies peuvent contribuer à améliorer la qualité globale du produit.

Si vous souhaitez en savoir plus sur les ingrédients, sur la façon de faire une bonne glace ou si vous avez d'autres questions : contactez-nous. Notre équipe est à votre disposition.