SaporePuro Metilcelulosa es un polvo blanco o ligeramente cremoso, fibroso o granulado, muy utilizado en la industria alimentaria gracias a sus propiedades como espesante, estabilizante y agente de consistencia.
Allá metilcelulosa es ideal para:
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Espesar y estabilizar: ampliamente utilizado como espesante y estabilizador en salsas, sopas y aderezos para mejorar la consistencia y evitar la separación de ingredientes.
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Crea texturas especiales: en el campo culinario avanzado, como en la cocina molecular, se utiliza para crear consistencias gelatinosas en caliente que se vuelven líquidas en frío.
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Productos sin gluten: actúa como sustituto del gluten mejorando la estructura, especialmente en pan y productos de panadería sin gluten.
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Agente filmante y emulsionante.: utilizado para recubrir y retener la humedad de los alimentos, útil para snacks crujientes y productos que requieren buena estabilidad.
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Productos farmaceuticos: en la elaboración de comprimidos y cápsulas sirve como excipiente para dar estructura, mejorar la desintegración y aumentar la solubilidad de los principios activos.
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Productos de cuidado personal: utilizado en geles para el cabello, lociones y pastas de dientes, donde ofrece viscosidad y estabilidad de las formulaciones.
Este aditivo alimentario se fabrica con los más altos estándares de calidad (GMP), de conformidad con las regulaciones FCC, JECFA y el Reglamento (UE) No. 231/2012 (E461).
Características técnicas:
- espero: Polvo blanco o ligeramente cremoso
- Código: E461
- Solubilidad: Soluble en agua
- pH (solución al 1%): 5,0 - 8,0
- Pérdida por secado: ≤ 5,0%
- Cenizas sulfatadas: ≤ 1,5%
- Microbiología: Límite máximo de 1.000 UFC/g para la carga aeróbica total y 100 UFC/g para levaduras y mohos
- Metales pesados: Límites de seguridad respetados para el arsénico (≤ 3 mg/kg), el plomo (≤ 2 mg/kg), el mercurio (≤ 1 mg/kg) y el cadmio (≤ 1 mg/kg)
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PRODUCTOS HORNEADOS: En los productos horneados, la metilcelulosa juega un papel importante como mejorador de la textura y la suavidad. Ayuda a mantener la humedad de las masas, evitando que los productos se vuelvan demasiado secos o desmenuzables, y también contribuye a mejorar la estructura de los productos sin alterar su sabor.
HARINAS Y RELLENOS: La metilcelulosa se utiliza para mejorar la consistencia y cohesión de las masas, haciendo que los rellenos sean más estables y homogéneos. Su capacidad para retener la humedad ayuda a mantener la suavidad y frescura de los rellenos, evitando que se sequen durante la cocción. Además, mejora la consistencia de las harinas sin alterar su sabor, lo que hace que los productos sean más ligeros y fáciles de trabajar.
COMIDAS FRITAS: La metilcelulosa se utiliza para mejorar el carácter crujiente y la estabilidad del empanizado. Su capacidad para absorber agua y aceite ayuda a obtener una corteza más crujiente y menos aceitosa, reduciendo la absorción de grasas durante la freír. Además, permite obtener una consistencia más ligera y uniforme en los productos fritos, mejorando la calidad sensorial del producto final.
BEBIDAS: La metilcelulosa se utiliza para dar cuerpo y viscosidad al producto sin aportar calorías. Es útil para obtener una consistencia más densa y una textura agradable, manteniendo la frescura de las bebidas y contribuyendo a su equilibrio nutricional, especialmente en productos light.
ALIMENTOS A BASE DE MANTEQUILLA Y CREMAS PARA UNTAR: Da estabilidad y consistencia.
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Receta: Nuggets De Pollo Vegetarianos Con Metilcelulosa
Ingredientes:
- 200 g de tofu (bien escurrido)
- 100 g de champiñones picados
- 1 cucharadita de Metilcelulosa SaporePuro
- 100 ml de agua fría
- 1/2 cucharadita de sal
- Especias al gusto (p. ej. ajo en polvo, pimienta, pimentón)
- Pan rallado para el empanizado
Preparación:
- En un bol mezcla la metilcelulosa con agua fría y deja reposar unos 5 minutos hasta obtener una mezcla gelatinosa.
- Licue el tofu y los champiñones hasta que quede suave, luego agregue la mezcla de metilcelulosa y mezcle bien.
- Agregue sal y especias al gusto, mezclando bien.
- Forme bolitas o palitos y enróllelos en pan rallado para obtener un empanizado uniforme.
- Freír los nuggets en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Servir caliente.
Conservación:
Se aconseja almacenar el producto en envases bien cerrados, alejados de la humedad, para garantizar su estabilidad y propiedades hasta la fecha de caducidad, manteniéndolo alejado de la luz y a temperatura ambiente.