La metilcelulosa SaporePuro es un polvo blanco o ligeramente cremoso, fibroso o granular, muy utilizado en la industria alimentaria por sus propiedades como espesante, estabilizador y agente de consistencia.
La metilcelulosa es ideal para:
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Espesar y estabilizar: muy utilizado como espesante y estabilizador en salsas, sopas y aderezos para mejorar la consistencia y evitar la separación de los ingredientes.
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Creación de texturas especiales: en la cocina avanzada, como la molecular, se utiliza para crear texturas gelatinosas en caliente que vuelven a ser líquidas en frío.
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Productos sin gluten: actúa como sustituto del gluten mejorando la estructura, especialmente en pan y productos de panadería sin gluten.
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Agente filmógeno y emulsionante: se utiliza para recubrir y retener la humedad en los alimentos, útil para aperitivos crujientes y productos que requieren una buena estabilidad.
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Productos farmacéuticos: en la fabricación de comprimidos y cápsulas, sirve como excipiente para impartir estructura, mejorar la desintegración y aumentar la solubilidad de los principios activos.
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Productos de cuidado personal: se utiliza en geles capilares, lociones y dentífricos, a los que aporta viscosidad y estabilidad en las formulaciones.
Este aditivo alimentario se fabrica según las normas de calidad más exigentes (BPF), de conformidad con la FCC, el JECFA y el Reglamento (UE) nº 231/2012 (E461).
Características técnicas:
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Aspecto: Polvo blanco o ligeramente cremoso
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Código: E461
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Solubilidad: Soluble en agua
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pH (solución al 1%): 5,0 - 8,0
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Pérdida por desecación: ≤ 5,0%.
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Cenizas sulfatadas: ≤ 1,5%.
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Microbiología: Límite máximo de 1.000 UFC/g para la carga aeróbica total y de 100 UFC/g para levaduras y mohos.
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Metales pesados: Se respetan los límites de seguridad para el arsénico (≤ 3 mg/kg), el plomo (≤ 2 mg/kg), el mercurio (≤ 1 mg/kg) y el cadmio (≤ 1 mg/kg).
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PRODUCTOS DE PANADERÍA: En los productos de panadería, la metilcelulosa desempeña un papel importante como mejorador de la textura y la suavidad. Ayuda a mantener la humedad en las masas, evitando que los productos se sequen demasiado o se desmoronen, y también ayuda a mejorar la textura de los productos sin alterar su sabor.
RELLENOS Y RELLENOS: La metilcelulosa se utiliza para mejorar la consistencia y la cohesión de las masas, haciendo que los rellenos sean más estables y homogéneos. Su capacidad para ligar la humedad ayuda a mantener la suavidad y frescura de los rellenos, evitando que se sequen durante la cocción. También mejora la consistencia de las harinas sin alterar su sabor, haciendo que los productos sean más ligeros y fáciles de trabajar.
ALIMENTOS FRITOS: La metilcelulosa se utiliza para mejorar el crujiente y la fijación del pan rallado. Su capacidad para absorber agua y aceite ayuda a conseguir una corteza más crujiente y menos aceitosa, reduciendo la absorción de grasa durante la fritura. También permite obtener una textura más ligera y uniforme en los productos fritos, mejorando la calidad sensorial del producto final.
BEBIDAS: La metilcelulosa se utiliza para dar cuerpo y viscosidad al producto sin añadir calorías. Es útil para conseguir una consistencia más espesa y una textura agradable, manteniendo la frescura de las bebidas y contribuyendo a su equilibrio nutricional, especialmente en productos ligeros.
ALIMENTOS A BASE DE MANTEQUILLA Y CREMAS ESPALMABLES: Proporciona estabilidad y consistencia.
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Receta: Nuggets vegetarianos de pollo con metilcelulosa
Ingredientes:
- 200 g de tofu (bien escurrido)
- 100 g de champiñones picados
- 1 cucharadita de metilcelulosa SaporePuro
- 100 ml de agua fría
- 1/2 cucharadita de sal
- Especias al gusto (por ejemplo, ajo en polvo, pimienta, pimentón)
- Pan rallado para el empanado
Preparación:
- En un bol, mezclar la metilcelulosa con agua fría y dejar reposar unos 5 minutos hasta obtener una mezcla gelatinosa.
- Triturar el tofu y los champiñones hasta obtener una mezcla homogénea y, a continuación, añadir la mezcla de metilcelulosa y mezclar bien.
- Añadir sal y especias al gusto, removiendo bien.
- Forme bolas o palitos y páselos por pan rallado para obtener un empanado uniforme.
- Freír los nuggets en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Sírvalos calientes.
Conservación:
Se recomienda conservar el producto en envases bien cerrados, al abrigo de la humedad, para asegurar su estabilidad y propiedades hasta su fecha de caducidad, manteniéndolo al abrigo de la luz y a temperatura ambiente.