INFORMACIÓN SOBRE APLICACIÓN Y USO

• ULTRA-TEX 4 es un almidón alimentario ceroso modificado de alto rendimiento a base de maíz, que se hincha en agua fría. Confiere una sensación en boca rica y cremosa, al tiempo que proporciona una textura corta, suave y con cuerpo.
• ULTRA-TEX 4 se recomienda en todas partes por sus características de almidón funcional incluso sin cocción con uso en frío. Sin embargo, es extremadamente versátil, ya que promueve la conveniencia de proporcionar viscosidad instantánea, pero también resistirá el cizallamiento o las condiciones de alta temperatura.
• ULTRA-TEX 4 tiene una excelente estabilidad a la congelación y descongelación.

Las aplicaciones típicas incluyen:

Aderezos para ensaladasprocesados en frío o sal sas emulsionadas:
Una aplicación ideal para ULTRA-TEX 4 es la preparación de aderezos instantáneos para ensaladas o salsas emulsionadas. ULTRA-TEX 4 posee una excelente resistencia al calor, al ácido y al cizallamiento, por lo que es ideal para resistir el cizallamiento que se produce durante la homogeneización de este tipo de productos de pH bajo.
Los niveles típicos de uso dependerán del contenido de aceite y de la viscosidad deseada, pero en general se recomienda entre un 2% y un 6%. En muchos casos puede utilizarse hasta un 10% menos de almidón que con los almidones convencionales para conseguir la misma viscosidad en estas aplicaciones.

Rellenos de tartas de frutas: Dado que ULTRA-TEX 4 es especialmente resistente al calor y a los ácidos, se recomienda evitar la ebullición en los rellenos de tartas de frutas durante el horneado.

Salsas para microondas:
ULTRA-TEX 4 puede utilizarse del 2 al 4% como excelente formador de viscosidad en estas aplicaciones gracias a su tolerancia al cizallamiento. Como se hidrata con agua fría o caliente, la viscosidad aumenta más rápidamente que la de un almidón de cocción y, por lo tanto, elimina la molestia de mezclar salsas secas para microondas durante el calentamiento, ya que el almidón de cocción puede asentarse inicialmente. ULTRA-TEX 4 crea texturas ricas, densas y cremosas.
Mezclas secas de salsas y gravies: ULTRA-TEX 4 se utiliza en estas salsas si se requiere una mayor estabilidad de proceso o almacenamiento en frío
que con los almidones pregelatinizados convencionales. Sin embargo, ULTRA-TEX 4 ofrece más riqueza al producto al conferirle una consistencia más rica y cremosa.

Información sobre el uso:
ULTRA-TEX 4 desarrollará viscosidad y consistencia en cuanto entre en contacto con agua fría o caliente.

Recomendamos mezclar ULTRA-TEX 4 en seco con otros ingredientes, especialmente azúcar, o dispersarlo en aceite para ayudar a crear dispersión en agua.
La viscosidad de ULTRA-TEX 4 es estable a altas temperaturas tanto en sistemas neutros como ácidos
(ph=3). Los niveles típicos de uso en sistemas líquidos podrían ser del 2 al 5%.