La Trehalosa de SaporePuro es un producto de alta calidad envasado en Italia. La trehalosa es un azúcar natural que se encuentra principalmente en las setas y las semillas de judías. Es un edulcorante innovador que ofrece numerosas ventajas sobre otros azúcares tradicionales.
Se obtiene a partir del almidón mediante hidrólisis enzimática para obtener un polvo. La trehalosa se presenta a la vista como un polvo cristalino blanco con un alto grado de pureza, inodoro y con un sabor ligeramente dulce. Aunque tiene una funcionalidad similar a la sacarosa, sólo es la mitad de dulce.
PAC: 91% POD: 45%.
Dosificación: según las recetas, suele recomendarse utilizar trehalosa en una cantidad similar a la del azúcar común.
Formato: 1kg, 500gr, 12x1Kg
Campos de aplicación: Principalmente utilizado en la industria alimentaria, en productos como helados, confitería, bebidas, chocolate, caramelos, aperitivos, productos de panadería bajos en calorías y salsas, para mejorar el dulzor, la estabilidad, la textura y la vida útil.
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CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS: Por sus características, está especialmente indicada para la elaboración de pasteles y productos de panadería. A diferencia de otros azúcares, la trehalosa no se carameliza fácilmente y mantiene la estructura y consistencia de las masas. Además, la trehalosa tiene menos calorías que el azúcar común, lo que la convierte en una opción atractiva para quienes desean reducir su ingesta de calorías sin sacrificar el sabor dulce.
Se utiliza en postres, mermeladas, salsas y coberturas. Gracias a su estructura redondeada y al pequeño tamaño de los cristales de hielo, garantiza una textura suave y una gran facilidad para servir. Excelente para helados gourmet.
HELADOS: la trehalosa es capaz de dar a los helados un menor contenido de dulzor (45% del azúcar sacarosa) utilizando la misma cantidad de producto, ya que tiene casi el mismo poder anticongelante y el mismo residuo seco.
BEBIDAS: La trehalosa se utiliza en bebidas como edulcorante natural de bajo índice glucémico, lo que la hace ideal para bebidas y zumos destinados a dietas bajas en calorías. Además de proporcionar un sabor dulce sin efectos significativos sobre el azúcar en sangre, la trehalosa también actúa como estabilizante, mejorando la textura y la vida útil de las bebidas, evitando la separación de los ingredientes y manteniendo el sabor fresco y agradable a lo largo del tiempo.
CHOCOLATE: En el chocolate, la trehalosa se utiliza para mejorar la estabilidad del producto, evitando la cristalización del azúcar y favoreciendo una textura más suave y uniforme.
JALEAS Y CARAMELOS: Su capacidad para ligar la humedad y evitar la cristalización de los azúcares hace que estos productos sean más blandos y resistentes a la deformación, mejorando la calidad y la vida útil de las jaleas y caramelos, especialmente los elaborados con fruta o azúcar reducido.
SNACK: La trehalosa se utiliza para mejorar la consistencia y prolongar la frescura.
SALSAS Y CONDIMENTOS: Ayuda a mantener la viscosidad y consistencia deseadas, evitando que los condimentos se separen o queden demasiado líquidos.
PRODUCTOS DE PANADERÍA DE BAJO CONTENIDO CALÓRICO: En el caso de productos de panadería ligeros, como galletas y magdalenas bajas en calorías, la trehalosa se utiliza como sustituto parcial del azúcar. Además de aportar dulzor, ayuda a mejorar la suavidad y la estructura de las masas.