El jarabe de glucosa en polvo 38-39DE de Saporepuro es un edulcorante versátil de alta calidad procedente de Francia y envasado en Italia. Su consistencia en polvo lo hace ideal para una amplia gama de aplicaciones culinarias.
Puede utilizarse para endulzar y mejorar la textura en una amplia gama de recetas. Aporta un dulzor natural a postres como caramelos caseros, helados o natillas. También es un componente clave en la elaboración de fondant, mermeladas y chocolates, a los que confiere una textura suave y sedosa.
Su función principal es ligar y dar estabilidad a los alimentos; es capaz de ajustar el gusto y el sabor a las preparaciones en las que está presente, sin resultar nunca demasiado dulce al paladar, además de ser fácilmente utilizable y dosificable incluso por quienes no son cocineros o pasteleros profesionales. Comparada con la sacarosa, la glucosa tiene un 30% menos de poder edulcorante y es claramente menos dulce que la fructosa, el azúcar más dulce que se encuentra en la naturaleza, contenido y extraído de la fruta y la miel. Basta con combinar tres partes de agua por siete de glucosa en polvo, del mismo modo que añadiendo un 20% de agua a la cantidad deseada de glucosa en polvo se puede obtener jarabe de glucosa.
Receta: Caramelos blandos con sabor a fruta
Ingredientes:
- 200 g de jarabe de glucosa en polvo 38-39DE
- 400 g de azúcar
- 200 ml de agua
- Colorante alimentario (a elegir)
- Aromas naturales (a elegir)
Instrucciones:
- En un cazo, mezclar el jarabe de glucosa en polvo, el azúcar y el agua. Calentar a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- Una vez que la mezcla haya alcanzado el punto de ebullición, bajar ligeramente el fuego y continuar la cocción sin remover hasta que alcance los 150°C (utilizando un termómetro para caramelos).
- Retirar del fuego y añadir los colorantes y aromatizantes al gusto, removiendo suavemente.
- Verter la mezcla en una bandeja forrada con papel de horno y dejar enfriar ligeramente.
- Con unas tijeras untadas en aceite, cortar la mezcla en trozos pequeños o utilizar moldes de caramelo para darles la forma deseada.
- Déjelos enfriar completamente antes de guardarlos en un recipiente hermético.
Con esta receta podrá crear caramelos blandos con sabor a fruta que podrá personalizar según sus preferencias.
Jarabe de glucosa deshidratado 38/39 DE
Posología: según receta.
Formato: 1 kg
Ámbitos de uso: heladería, pastelería y cocina molecular.
GELATERIA: el jarabe de glucosa en polvo es el azúcar favorito de los maestros heladeros, ya que proporciona una textura especialmente suave a los helados, semifríos y sorbetes. Tiene un punto de congelación más bajo que la sacarosa, lo que impide la formación de cristales de hielo cuando hay menos agua en la mezcla.PASTELERÍA: es la preferida de los pasteleros porque favorece el dorado de los productos horneados, como tartas y plumcakes. Limita la cristalización del glaseado. También es un ingrediente esencial para el diseño de pasteles.
En combinación con azúcar glas, espesantes gelatinizantes de origen animal como la cola de pescado, o de origen vegetal como el agar agar, el jarabe de glucosa permite crear imaginativas pastas de azúcar, así como glaseados brillantes y coloridos. Además, añadiendo CMC a la masa, puede pasar a crear elementos decorativos más complejos, como flores y personajes para la guarnición de sus espectaculares tartas.
COCINA: se utiliza para endulzar mermeladas, conservas caseras y bebidas de todo tipo. Es un excelente conservante natural de los alimentos.
MEZCLA: útil para la producción de azúcar líquido para la preparación de cócteles, frutas en almíbar.
COCINA MOLECOLAR: "frito no frito" es un método alternativo de fritura sin grasa, muy utilizado sobre todo en la cocina molecular. Garantiza un resultado ligero y crujiente tanto para alimentos dulces como salados. De hecho, la glucosa en polvo tiene una capacidad de conducción del calor superior a la del aceite, lo que acelera la fritura. Sus propiedades espesantes permiten que los alimentos retengan más líquidos y sabores, garantizando un resultado suave por dentro y crujiente por fuera.
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