El jarabe de glucosa en polvo 38-39DE de Saporepuro es un edulcorante versátil de alta calidad procedente de Francia y envasado en Italia. Su consistencia en polvo lo hace ideal para una amplia gama de aplicaciones culinarias.

Puede utilizarse para endulzar y mejorar la textura en una amplia gama de recetas. Aporta un dulzor natural a postres como caramelos caseros, helados o natillas. También es un componente clave en la elaboración de fondant, mermeladas y chocolates, a los que confiere una textura suave y sedosa.

Su función principal es ligar y dar estabilidad a los alimentos; es capaz de ajustar el gusto y el sabor a las preparaciones en las que está presente, sin resultar nunca demasiado dulce al paladar, además de ser fácilmente utilizable y dosificable incluso por quienes no son cocineros o pasteleros profesionales. Comparada con la sacarosa, la glucosa tiene un 30% menos de poder edulcorante y es claramente menos dulce que la fructosa, el azúcar más dulce que se encuentra en la naturaleza, contenido y extraído de la fruta y la miel. Basta con combinar tres partes de agua por siete de glucosa en polvo, del mismo modo que añadiendo un 20% de agua a la cantidad deseada de glucosa en polvo se puede obtener jarabe de glucosa.

Receta: Caramelos blandos con sabor a fruta

Ingredientes:

• 200 g de jarabe de glucosa en polvo 38-39DE
• 400 g de azúcar
• 200 ml de agua
• Colorante alimentario (a elegir)
• Aromas naturales (a elegir)

Instrucciones:

1. En un cazo, mezclar el jarabe de glucosa en polvo, el azúcar y el agua. Calentar a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo.
2. Una vez que la mezcla haya alcanzado el punto de ebullición, bajar ligeramente el fuego y continuar la cocción sin remover hasta que alcance los 150°C (utilizando un termómetro para caramelos).
3. Retirar del fuego y añadir los colorantes y aromatizantes al gusto, removiendo suavemente.
4. Verter la mezcla en una bandeja forrada con papel de horno y dejar enfriar ligeramente.
5. Con unas tijeras untadas en aceite, cortar la mezcla en trozos pequeños o utilizar moldes de caramelo para darles la forma deseada.
6. Déjelos enfriar completamente antes de guardarlos en un recipiente hermético.

Con esta receta podrá crear caramelos blandos con sabor a fruta que podrá personalizar según sus preferencias.

Jarabe de glucosa deshidratado 38/39 DE

Posología: según receta.

Formato: 1 kg

Ámbitos de uso: heladería, pastelería y cocina molecular.

GELATERIA: el jarabe de glucosa en polvo es el azúcar favorito de los maestros heladeros, ya que proporciona una textura especialmente suave a los helados, semifríos y sorbetes. Tiene un punto de congelación más bajo que la sacarosa, lo que impide la formación de cristales de hielo cuando hay menos agua en la mezcla.