Polvo de aislado de proteína de patata de alta calidad y muy saludable.
VegeWhip SaporePuro - Albúmina Vegana
El aislado de proteína de patata ofrece un excelente valor textural y encaja perfectamente en sus fórmulas "sin alérgenos".
Con este producto, resulta muy fácil hacer merengues veganos, mayonesa vegana y muchas otras preparaciones que requieren la sustitución de las claras de huevo.
La proteína de patata debe tratarse térmicamente. Pueden utilizarse los tratamientos térmicos habituales en la elaboración de alimentos.
¿Cómo regenerar 100gr de clara de huevo?
11gr Vegewhip + 1,5gr Goma Xantana FlavourPure + 87,5gr Agua
El aislado de proteína de patata combina una excelente funcionalidad (espumante, gelificante, emulsionante) con un alto valor nutritivo y un etiquetado "libre de" (sin alérgenos, sin animales).
Entre las aplicaciones probadas se encuentran los productos cárnicos, lácteos y de confitería de origen vegetal, los productos de panadería sin gluten y las salsas y aderezos sin huevo.
Ventajas de la proteína de patata TastePure
- Sin alérgenos
- Se adapta perfectamente a un estilo de vida vegetariano o vegano
- Más sostenible que la proteína animal
- Excepcionalmente soluble
- Excelentes propiedades emulsionantes, espumantes y gelificantes
El aislado de proteína de patata SaporePuro proporciona todas las funcionalidades de texturización necesarias, como gelificación y emulsificación, para productos sin proteína animal ni aditivos de número E como la metilcelulosa.
En hamburguesas y carnes empanadas, sustituye a la clara de huevo para dar el aglutinante y el mordiente adecuados. En combinación con el almidón y/o los hidrocoloides adecuados, también puede dar una emulsión estable y una buena consistencia elástica a las "salchichas" veganas.
En forma de polvo entre blanco y blanquecino Sin olores desagradables
Acción espumante: el aislado de proteína de patata, cuando se hidrata en agua y se bate con un batidor, desarrolla una espuma similar a la clara de huevo. Esta característica los convierte en buenas alternativas al aquafaba, el agua de cocción de garbanzos que suele utilizarse como sustituto del huevo en las recetas veganas.
Capacidad de coagulación: las proteínas de la patata pueden coagularse durante la cocción. Cuando se baten y se añaden a otros ingredientes, crean una masa estable y aireada incluso después de la cocción, una propiedad de la que carece el aquafaba.
Facilidad de uso: la proteína de patata está disponible en forma de polvo, lo que facilita su dosificación y uso.
Sabor: Sin embargo, la proteína de patata tiene un aroma no del todo neutro, pero no maligno, que puede influir en el sabor de las preparaciones, un aspecto a tener en cuenta.
Falta de estabilidad: El efecto estabilizador de las proteínas de patata sólo se desarrolla durante la cocción, por lo que no son ideales para merengues o mousses suaves. En algunas recetas, pueden requerir un elemento adicional para estabilizar la espuma, similar al aquafaba.