SKU:SPESPR1000
Realización de concentrado de proteínas de leche - Esprolac - 75% porción de proteína - E471 sustituto en helados
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Proteína de leche concentrada. Estabilizante muy utilizado en helados de alta gama sin aditivos y sin E 471.
El elevado coste se debe a la escasa disponibilidad del producto y a los gastos de envío incluidos incluso con la compra de un solo kg. Consulte las opciones de varios kg para precios más bajos.
Entre las ventajas de Esprolaccolor blanco y sabor neutro, excelente estabilidad del polvo (3 años de caducidad) y baja sensibilidad a las condiciones de proceso y formulación.
ESPROLAC® es una mezcla especial de proteínas lácteas cuidadosamente seleccionadas y cuidadosamente creadas/procesadas, adecuada como sustituto de la grasa y estabilizador.
Ingredientes: 100% leche natural y derivados de la leche.
Declaración de la etiqueta: Proteína de leche o sólidos lácteos desgrasados.
Declaración de la etiqueta: Proteína de leche o sólidos lácteos desgrasados.
Aspecto nutricional:
Composición por 100 g:
PROTEÍNA ESPROLAC®75%.
Composición por 100 g:
PROTEÍNA ESPROLAC®75%.
GRASAS 1%
LACTOSA 10
MINERALES 9%.
HUMEDAD 5%
ENERGÍA 1450 kJ (350 kcal)
MODO DE EMPLEO: 1 parte de ESPROLAC® en 3 partes de agua. Mezclar a 20°C. Calentar a 65-70°C mientras se mezcla. La solución puede sustituir a la grasa 1:1.
ENERGÍA 1450 kJ (350 kcal)
MODO DE EMPLEO: 1 parte de ESPROLAC® en 3 partes de agua. Mezclar a 20°C. Calentar a 65-70°C mientras se mezcla. La solución puede sustituir a la grasa 1:1.
SOLICITUD:
Helado: 0,5 - 4%.
Margarina/crema para untar: 0,4 - 1%.
Queso crema: 0,8 - 2%.
Queso fresco vegetal: 0,5 - 3%.
Relleno de nata: 0,5 - 4%.
Condimento: 0,5 - 3%.
Fabricado en Dinamarca.
Se trata de una mezcla de proteínas lácteas desarrollada por un grupo de investigadores de la Universidad de Copenhague como sustituto de la grasa.
Debido a su excelente capacidad estabilizante, en los últimos años se ha convertido en un ingrediente importante en la producción de helados de alta calidad, donde se requieren recetas sencillas sin o con un uso reducido de aditivos.
Su capacidad para estructurar las mezclas en un entramado muy fino y su elevada retención de agua conducen a una mayor retención de la estructura, una reducción de la sinéresis en los productos acabados y un aumento apreciable de la cremosidad. Además, el pequeño tamaño de los cristales de hielo permite obtener helados con una sensación menos fría en el paladar.
A diferencia de muchas proteínas de suero, que suelen tener regustos amargos y colores oscuros, Esprolac es apreciada por su sabor neutro y su color muy blanco.
Es un ingrediente de alta calidad muy apreciado por los fabricantes dedicados a la elaboración de productos con recetas sin números E en la etiqueta, ideales para consumidores exigentes.
Es un ingrediente de alta calidad muy apreciado por los fabricantes dedicados a la elaboración de productos con recetas sin números E en la etiqueta, ideales para consumidores exigentes.
En los mercados del norte de Europa, Esprolac también se utiliza desde hace años en la preparación de margarinas, quesos de untar, salsas y aderezos.
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