La pectina amarilla SaporePuro es un gelificante natural, ideal para elaborar confituras, mermeladas, pastas e insertos de fruta. Gracias a su elevada formulación de pectina metoxilada (56-62%) y a sus sales retardantes, ofrece una gelificación lenta y estable, perfecta para la elaboración de productos de confitería de alta calidad.

Características principales:

• Alta esterificación del metilo (56-62%) con normalización constante de la resistencia y la temperatura de gelificación.
• Solubilidad: se disuelve en agua formando soluciones coloidales viscosas. No soluble en disolventes orgánicos.
• pH óptimo: 3,0-3,6 con recomendaciones de dosis de 1-2,5%.
• Aplicaciones: especialmente indicado para mermeladas, jaleas, gelatinas, insertos y pastas de frutas, permitiendo obtener geles firmes, rígidos o elásticos.
• Propiedades gelificantes: funciona en medios ácidos con alto contenido en azúcares (SST > 55%) y un pH entre 3,1 y 3,8.
• Gelificación lenta y termorreversibilidad irreversible: garantiza la estabilidad en el tiempo, incluso en el procesado en caliente.

Modo de empleo:

• Preparación: mezclar la pectina con el azúcar, incorporarla a la pulpa de fruta y llevarlo todo a ebullición. Añadir ácido para activar el proceso de gelificación.
• Dosificación: 8-15 g/kg para confituras y mermeladas, 15-25 g/kg para pastas de frutas.
• Resistente al calor y apta para hornear, la pectina amarilla permite obtener resultados perfectos incluso después de enfriarla o congelarla.

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Especificaciones alimentarias:

• Ingredientes naturales
• Apto para vegetarianos y veganos
• Sin gluten
• Certificado Kosher
• Sin alérgenos

Conservación: conservar en lugar fresco y seco, al abrigo de la luz y de olores fuertes.

Elija la pectina amarilla SaporePuro para obtener excelentes resultados en la creación de postres estructurados con características impecables.