La metilcelulosa SaporePuro es un polvo blanco o ligeramente cremoso, fibroso o granular, muy utilizado en la industria alimentaria por sus propiedades como espesante, estabilizador y agente de consistencia.

La metilcelulosa es ideal para:

1. Espesar y estabilizar: muy utilizado como espesante y estabilizador en salsas, sopas y aderezos para mejorar la consistencia y evitar la separación de los ingredientes.

2. Creación de texturas especiales: en la cocina avanzada, como la molecular, se utiliza para crear texturas gelatinosas en caliente que vuelven a ser líquidas en frío.

3. Productos sin gluten: actúa como sustituto del gluten mejorando la estructura, especialmente en pan y productos de panadería sin gluten.

4. Agente filmógeno y emulsionante: se utiliza para recubrir y retener la humedad en los alimentos, útil para aperitivos crujientes y productos que requieren una buena estabilidad.

5. Productos farmacéuticos: en la fabricación de comprimidos y cápsulas, sirve como excipiente para impartir estructura, mejorar la desintegración y aumentar la solubilidad de los principios activos.

6. Productos de cuidado personal: se utiliza en geles capilares, lociones y dentífricos, a los que aporta viscosidad y estabilidad en las formulaciones.

Este aditivo alimentario se fabrica según las normas de calidad más exigentes (BPF), de conformidad con la FCC, el JECFA y el Reglamento (UE) nº 231/2012 (E461).

Características técnicas:

• Aspecto: Polvo blanco o ligeramente cremoso
• Código: E461
• Solubilidad: Soluble en agua
• pH (solución al 1%): 5,0 - 8,0
• Pérdida por desecación: ≤ 5,0%.
• Cenizas sulfatadas: ≤ 1,5%.
• Microbiología: Límite máximo de 1.000 UFC/g para la carga aeróbica total y de 100 UFC/g para levaduras y mohos.
• Metales pesados: Se respetan los límites de seguridad para el arsénico (≤ 3 mg/kg), el plomo (≤ 2 mg/kg), el mercurio (≤ 1 mg/kg) y el cadmio (≤ 1 mg/kg).

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PRODUCTOS DE PANADERÍA: En los productos de panadería, la metilcelulosa desempeña un papel importante como mejorador de la textura y la suavidad. Ayuda a mantener la humedad en las masas, evitando que los productos se sequen demasiado o se desmoronen, y también ayuda a mejorar la textura de los productos sin alterar su sabor.

RELLENOS Y RELLENOS: La metilcelulosa se utiliza para mejorar la consistencia y la cohesión de las masas, haciendo que los rellenos sean más estables y homogéneos. Su capacidad para ligar la humedad ayuda a mantener la suavidad y frescura de los rellenos, evitando que se sequen durante la cocción. También mejora la consistencia de las harinas sin alterar su sabor, haciendo que los productos sean más ligeros y fáciles de trabajar.

ALIMENTOS FRITOS: La metilcelulosa se utiliza para mejorar el crujiente y la fijación del pan rallado. Su capacidad para absorber agua y aceite ayuda a conseguir una corteza más crujiente y menos aceitosa, reduciendo la absorción de grasa durante la fritura. También permite obtener una textura más ligera y uniforme en los productos fritos, mejorando la calidad sensorial del producto final.

BEBIDAS: La metilcelulosa se utiliza para dar cuerpo y viscosidad al producto sin añadir calorías. Es útil para conseguir una consistencia más espesa y una textura agradable, manteniendo la frescura de las bebidas y contribuyendo a su equilibrio nutricional, especialmente en productos ligeros.

ALIMENTOS A BASE DE MANTEQUILLA Y CREMAS ESPALMABLES: Proporciona estabilidad y consistencia.

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Receta: Nuggets vegetarianos de pollo con metilcelulosa

Ingredientes:

• 200 g de tofu (bien escurrido)
• 100 g de champiñones picados
• 1 cucharadita de metilcelulosa SaporePuro
• 100 ml de agua fría
• 1/2 cucharadita de sal
• Especias al gusto (por ejemplo, ajo en polvo, pimienta, pimentón)
• Pan rallado para el empanado

Preparación:

1. En un bol, mezclar la metilcelulosa con agua fría y dejar reposar unos 5 minutos hasta obtener una mezcla gelatinosa.
2. Triturar el tofu y los champiñones hasta obtener una mezcla homogénea y, a continuación, añadir la mezcla de metilcelulosa y mezclar bien.
3. Añadir sal y especias al gusto, removiendo bien.
4. Forme bolas o palitos y páselos por pan rallado para obtener un empanado uniforme.
5. Freír los nuggets en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Sírvalos calientes.

Conservación:
Se recomienda conservar el producto en envases bien cerrados, al abrigo de la humedad, para asegurar su estabilidad y propiedades hasta su fecha de caducidad, manteniéndolo al abrigo de la luz y a temperatura ambiente.