La lecitina de girasol posee valiosas propiedades emulsionantes, espesantes, solubilizantes, humectantes, anticristalizantes y antienfriantes. Se utiliza mucho en la industria alimentaria, sobre todo en preparados aireados, para emulsionar salsas que de otro modo serían inmiscibles (especialmente en sistemas de agua en aceite, como la margarina y el chocolate), para disolver aceite en agua (por eso la contienen algunos detergentes lavavajillas como solubilizante), ayuda a que las sustancias en polvo se disuelvan más rápidamente en agua ejerciendo una acción humectante, y aumenta la viscosidad de cremas y mousses gracias a su función espesante.
FlavourPure Sunflower Lecithin es una lecitina de girasol (E-322). Es una mezcla compleja de lípidos polares (fosfolípidos, glicolípidos y lisofosfolípidos) con propiedades hidrófilas y fácilmente dispersable en agua para aplicaciones alimentarias.
La lecitina de girasol SaporePuro puede aplicarse en la margarina entre un 0,2% y un 0,5%, dependiendo de la grasa.
Para los mejorantes de pan y pastelería, la dosificación debe calcularse para tener entre 200 y 500 g de Lecitina de girasol SaporePuro en 100 kg de harina.
Posología: según receta.
Campos de aplicación: Panadería, Galletas, Chocolate, Grasas y Margarina, Lácteos.
La lecitina de girasol es un emulsionante natural derivado de las semillas de girasol, etiquetado E322. Posee valiosas propiedades emulsionantes, espesantes, solubilizantes, humectantes, anticristalizantes y antienfriantes. Se une al agua-aceite o al agua-aire creando emulsiones. Son muy solubles en agua mientras que pierden su solubilidad en grasa.
La lecitina es una mezcla compleja de fosfolípidos naturales. Se encuentra en todos los aceites naturales, pero los de soja, girasol y colza son los que tienen un mayor contenido. También se encuentra, aunque en cantidades mucho menores, en la yema del huevo.
Como emulsionante natural, la lecitina tiene múltiples usos industriales y
químicos en un amplio abanico de actividades: alimentación humana y animal, farmacia, dietética, etc.
HELADO: la lecitina de girasol minimiza la cristalización de los azúcares en presencia de grasa, como ocurre en el chocolate. Tiene el poder de unir de forma natural sustancias que de otro modo serían inmiscibles, como el agua, la leche y la grasa, ingredientes clave en la composición del helado.
PANADERÍA: ayuda a los productos horneados que contienen una gran cantidad de grasa como: panettone, croissants, pan, galletas y bizcochos. Proporciona mayor volumen, aumenta la cantidad de miga y un alveolado más homogéneo en el producto. La dosis recomendada en este tipo de productos es del 0,2%-3%. Facilita el trabajo de las masas y reduce la tendencia del producto acabado a endurecerse.
SIN GLUTEN: la lecitina de girasol se utiliza en muchas recetas. En combinación con harinas sin gluten, garantiza un producto acabado crujiente con el contenido de humedad adecuado. (en este caso, la dosis es de 25 g en pasta fresca por 300 g de harina).
VEGANO: Esencial para la preparación de alimentos veganos, como mayonesas y mantequillas vegetales, o mousses y cremas crudas, dulces y saladas, en las que es un sustituto válido de los huevos y los productos lácteos.
COCINA: La lecitina de girasol se utiliza principalmente como espesante y añadida a un líquido produce burbujas similares a las del jabón mediante agitación mecánica, por lo que también es muy útil con fines decorativos en la creación de aires o espumas dulces o salados.
Este producto cumple los criterios de pureza establecidos en la Directiva 2008/84/CE para el E-322. El producto no contiene ningún ingrediente que haya sido producido a partir de organismos modificados genéticamente (OMG). Por lo tanto, el producto no tiene que etiquetarse con OMG según los Reglamentos (CE) 1829/2003 y 1830/2003.
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La promoción de beneficios para la salud exagerados o completamente falsos no sólo es poco ética, sino también ilegal en la Unión Europea.
Las afirmaciones de este tipo rara vez están respaldadas por la ciencia, pero algunas marcas las utilizan para convencer a los clientes de que gasten lo máximo posible con la esperanza de conseguir resultados milagrosos.
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Para nosotros, un estilo de vida sano se basa en el equilibrio, y nuestros productos pueden servir de apoyo en este camino.
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Nuestros estrictos protocolos de control de calidad implican un análisis minucioso de cada producto para garantizar la máxima calidad. Es importante tener en cuenta que algunos ingredientes pueden contener de forma natural azúcares como FOS en fibras como la inulina de cadena corta.
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