¡Diviértete y sorprende en la cocina con el Kit de Esferificación Molecular!
Kit compuesto por 250 g de lactato cálcico y 50 g de alginato sódico, con el que podrá crear esferas de sabor único y suavidad al paladar.
Una vez gelificado el líquido, basta con introducirlo en el baño de lactato cálcico y aclararlo con agua dulce.
Las bolas estarán listas para colocarlas en el plato y ¡listas para servir!
Una experiencia única de creatividad en la cocina.
La esferificación molecular es una técnica culinaria que implica el uso de lactato cálcico y alginato sódico para crear esferas gelatinosas con un núcleo líquido. La dosificación específica depende de la consistencia deseada de las esferas y de las proporciones de los ingredientes utilizados. A continuación proporcionaré una receta básica para la esferificación molecular utilizando lactato cálcico y alginato sódico.
Ingredientes:
- 500 ml de líquido de su elección (por ejemplo, zumo de fruta, caldo, salsa)
- 2,5 g de alginato de sodio
- 5 g de lactato de calcio
Procedimiento:
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Prepare el líquido base: Elija un líquido de su elección para crear las esferas. Puede utilizar zumo de frutas, caldo o incluso una salsa. Asegúrese de que el líquido esté bien aromatizado y sin grumos.
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Prepare una solución de alginato de sodio: En un bol, disuelva 2,5 gramos de alginato de sodio en 500 ml de agua utilizando una batidora de inmersión. Asegúrese de que el alginato de sodio esté completamente disuelto y no queden grumos.
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Prepara una solución de lactato de calcio: En otro recipiente, disuelve 5 gramos de lactato de calcio en 500 ml de agua. Asegúrate de que el lactato de calcio se haya disuelto completamente y no queden grumos.
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Mezclar el líquido base con el alginato de sodio: añadir lentamente el líquido base a la solución de alginato de sodio. Remover suavemente para evitar la formación de burbujas de aire. Deje reposar la mezcla durante unos 15-20 minutos para permitir la reacción química entre el alginato y el calcio.
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Llena un bol con agua fría y resérvalo.
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Crear las esferas: Con una jeringa o pipeta, recoger una pequeña cantidad de la mezcla de alginato y dejar caer gotas en el baño de agua fría. Deje que las esferas se formen y endurezcan en el agua durante unos 2-3 minutos.
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Enjuague las perlas: Saque las perlas del agua con una espumadera y enjuáguelas suavemente con agua fría para eliminar cualquier resto de alginato.
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Servir las esferas: las esferas de esferificación molecular están listas para ser servidas. Puede utilizarlas para enriquecer un plato o como elemento decorativo.
Recuerde que la dosificación y el tiempo de remojo pueden variar en función de la consistencia deseada de las bolas y de sus ingredientes específicos. Es aconsejable experimentar y adaptar la receta a su gusto personal.
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