Es un sustituto natural del azúcar, utilizado por sus propiedades físicas similares a las del azúcar, pero con escaso impacto en los niveles de glucosa en sangre, con sólo unas 2kcal por gramo, es decir, aproximadamente la mitad que el azúcar sacarosa clásico. Debido a su bajo valor calórico, el Isomalt se utiliza mucho en la industria alimentaria para endulzar preparados bajos en calorías, como barritas y chicles.
VAINA: 55 PAC: 100
Posología: según receta.
Formato: 10 kg
Campos de utilización: Ideal para realizar decoraciones en azúcar estirado y soplado.
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS: El isomalt se obtiene de la remolacha mediante un proceso químico que consiste en la descomposición del azúcar en glucosa y manitol. Se presenta como una sustancia blanca, inodora y cristalina. El isomalt es un sustituto del azúcar, un alditol utilizado principalmente por sus características físicas similares a las del azúcar.
Se utiliza principalmente para decoraciones de azúcar. Hay que tener cuidado al utilizarlo para hacer decoraciones, porque una vez derretido alcanza temperaturas muy altas y se corre el riesgo de sufrir quemaduras.
PASTELERÍA: El isomalt se utiliza sobre todo para crear decoraciones artísticas de azúcar en pastelería, confitería y esculturas imaginativas de azúcar. En este campo, es claramente preferible a la sacarosa porque cristaliza más lentamente y garantiza un procesamiento más fácil del material.
Esta sustancia posee una mayor estabilidad térmica y una baja higroscopicidad, lo que la hace ideal para estas creaciones artísticas. Permanece inalterable a las temperaturas normales de cocción y sólo se funde por encima de 150°, y por otra parte no tiene efectos indeseables de enfriamiento. Puede colorearse con colorantes alimentarios.
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Las afirmaciones de este tipo rara vez están respaldadas por la ciencia, pero algunas marcas las utilizan para convencer a los clientes de que gasten lo máximo posible con la esperanza de conseguir resultados milagrosos.
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