Es un sustituto natural del azúcar, utilizado por sus propiedades físicas similares a las del azúcar, pero con escaso impacto en los niveles de glucosa en sangre, con sólo unas 2kcal por gramo, es decir, aproximadamente la mitad que el azúcar sacarosa clásico. Debido a su bajo valor calórico, el Isomalt se utiliza mucho en la industria alimentaria para endulzar preparados bajos en calorías, como barritas y chicles.
VAINA: 50 PAC: 30
Dosificación: secondo ricette.
Formato: 250 g, 500 g, 1 kg
Campos de aplicación: El isomalt se utiliza principalmente en confitería, caramelos, chocolate, productos horneados, bebidas dietéticas, decoraciones con azúcar, alimentos sin azúcar, productos para diabéticos y suplementos dietéticos debido a sus propiedades edulcorantes bajas en calorías y glucemia.
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CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS: El isomalt se obtiene de la remolacha mediante un proceso químico que consiste en la descomposición del azúcar en glucosa y manitol. Se presenta como una sustancia blanca, inodora y cristalina. El isomalt es un sustituto del azúcar, un alditol utilizado principalmente por sus características físicas similares a las del azúcar.
Se utiliza principalmente para decoraciones de azúcar. Hay que tener cuidado al utilizarlo para hacer decoraciones, porque una vez derretido alcanza temperaturas muy altas y se corre el riesgo de sufrir quemaduras.
CARAMELOS: El isomalt se utiliza habitualmente en la producción de caramelos, especialmente los "sin azúcar", ya que aporta dulzor sin el efecto de los picos glucémicos. También es ideal para elaborar caramelos duros, gelatinas y chicles.
PRODUCTOS DE PANADERÍA: Se utiliza en productos de panadería y postres para sustituir al azúcar, aportando dulzor sin alterar la textura ni el sabor.
CHOCOLATE: El isomalt también se utiliza en el chocolate "sin azúcar" para mantener su textura suave y agradable.
BEBIDAS: Al ser bajo en calorías, Isomalt se utiliza en bebidas dietéticas, bajas en azúcar o instantáneas. Se utiliza para conseguir un dulzor natural en bebidas light o alimentos funcionales.
ALIMENTOS PARA DIABETES: Al ser un edulcorante de bajo índice glucémico, Isomalt se utiliza a menudo en productos para diabéticos. Puede utilizarse en una gran variedad de alimentos sin azúcar, como galletas, helados y aperitivos.
PASTELERÍA: El isomalt se utiliza sobre todo para crear decoraciones artísticas de azúcar en pastelería, confitería y esculturas imaginativas de azúcar. En este campo, es claramente preferible a la sacarosa porque cristaliza más lentamente y garantiza un procesamiento más fácil del material.
Esta sustancia posee una mayor estabilidad térmica y una baja higroscopicidad, lo que la hace ideal para estas creaciones artísticas. Permanece inalterable a las temperaturas normales de cocción y sólo se funde por encima de 150°, y por otra parte no tiene efectos indeseables de enfriamiento. Puede colorearse con colorantes alimentarios.
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