🥔 Fecola di Patate

🌿 L’amido tecnico per una struttura morbida e stabile

La Fecola di Patate è un amido naturale estratto dalla patata attraverso un processo di separazione, essiccazione e setacciatura. Si presenta sotto forma di una polvere fine, bianca e insapore, ideale per applicazioni alimentari in cui si desidera addensare, stabilizzare o migliorare la texture senza interferire con aromi e colori.

Grazie alla sua granulometria finissima e alla rapidità di gelatinizzazione (circa 60–65 °C), è una materia prima fondamentale nella formulazione di:

• Zuppe, vellutate e salse a base neutra o cremosa

• Dolci da forno, impasti frolli, biscotti e farciture delicate

⚙️ Vantaggi funzionali

La Fecola di Patate si distingue per la sua versatilità tecnica. È in grado di formare gel stabili, non collosi, con una consistenza vellutata e leggera, particolarmente adatta a preparazioni a cucchiaio o a prodotti che richiedono rottura immediata.

Rispetto ad altri addensanti, offre:

• Assenza di glutine, compatibilità con formulazioni specializzate

• Ottimo comportamento al freddo, con buona resistenza a cicli di congelamento/scongelamento

Il dosaggio consigliato varia in base alla ricetta: 10 g per litro è una base efficace per la maggior parte delle preparazioni liquide.

🍏 Applicazione in ricetta – Torta di mele

Esempio pratico d’impiego: mescola 200 g di fecola con 200 g di farina, 200 g di zucchero, 3 uova, 100 g di burro fuso, 1 bustina di lievito per dolci e 4 mele a cubetti. Versa in teglia e cuoci a 180 °C per circa 40 minuti.
Risultato: una torta dalla struttura morbida e soffice, con texture uniforme.