Los ésteres de sacarosa, también conocidos como sucrestere o E473, se utilizan principalmente para mejorar la consistencia, estabilidad y durabilidad de los productos alimentarios. Se derivan de la combinación química de sacarosa (azúcar común) y ácidos grasos de fuentes naturales como el aceite de palma, de coco o de girasol.

Estos ésteres se utilizan en diversos sectores de la industria alimentaria, como la producción de helados, cócteles y otros productos alimenticios. En los helados, por ejemplo, los ésteres de sacarosa se utilizan como emulsionantes para estabilizar la mezcla y evitar la formación de cristales de hielo, mejorando así la consistencia y cremosidad del producto final. Esto contribuye a obtener un helado más suave y uniforme.

En coctelería, los ésteres de sacarosa pueden utilizarse como agentes emulsionantes para mezclar ingredientes grasos o para mejorar la textura y el aspecto de las bebidas. También pueden utilizarse como estabilizantes para evitar la separación de ingredientes insolubles o para dar a la bebida un aspecto más homogéneo.

SaporePuro de Turín es una empresa de envasado sucresteri que ofrece una gama de productos de alta calidad para la industria alimentaria. La empresa se compromete a garantizar que sus productos cumplen estrictas normas de calidad y seguridad alimentaria.

Para utilizar ésteres de sacarosa, hay que seguir las dosis recomendadas y las instrucciones del fabricante. Pueden añadirse directamente a los ingredientes durante la preparación de los alimentos o incorporarse a premezclas específicas. Es importante seguir las directrices adecuadas y cumplir la normativa local sobre el uso de aditivos alimentarios.

En general, los ésteres de sacarosa se consideran seguros para el consumo humano cuando se utilizan según las indicaciones. 

Formato: 50gr - 200 gr - 1Kg

Campos de aplicación: ideal para cremas, margarinas, helados (para emulsionar y estabilizar), cremas (para estabilizar), ideal para chocolates (para fluidificar), pan (para aumentar la esponjosidad).

Para los "aires", disolver en solución acuosa o alcohólica con ayuda de un batidor y pasar el batidor eléctrico por la superficie del líquido. Para las emulsiones, se disuelven en solución acuosa añadiéndolos lentamente a la solución grasa. Los ésteres de sacarosa son una extensión de la categoría de los emulsionantes. Mejoran la calidad y la producción de los productos acabados.

HELADO: se utiliza como emulsionante.

PASTELERÍA: optimizar el aumento de volumen.

COCINA: se utiliza como estabilizante y para crear platos de cocina molecular.

MIXOLOGÍA: son ideales para la preparación de aires que contengan alcohol.