La dextrosa aporta una textura suave y cremosa a sus helados y sorbetes
La dextrosa es el compuesto orgánico más extendido en la naturaleza, lo contienen algunas plantas, la fruta madura y la miel y combinado con otros monosacáridos se encuentra también en la sacarosa, la maltosa y la lactosa. También puede obtenerse industrialmente mediante la hidrólisis total del almidón de maíz y de la fécula de patata. Se presenta como un polvo cristalino blanco, y con un sabor menos dulce. De hecho, se estima que tiene un poder edulcorante de alrededor del 70-75% en comparación con la sacarosa. Al ponerlo en la lengua produce una pequeña sensación de frío. La dextrosa pertenece a la familia de los azúcares, por lo que forma parte de los hidratos de carbono junto con la fructosa, la sacarosa, la galactosa, la lactosa y la maltosa. Se utiliza en las industrias alimentaria y farmacéutica como edulcorante y suplemento.
Cremosidad en el helado
Añadiendo dextrosa a la receta, se puede conseguir un helado sedoso.
También es útil para otros usos alimentarios.
La dextrosa tiene la capacidad de amplificar los sabores y es un buen bacteriostático.
La dextrosa se utiliza mucho tanto en el sector alimentario industrial como en el artesanal, especialmente en helados y confitería. En el mundo del helado no es tan útil para endulzar como para evitar la cristalización del azúcar y bajar el punto de congelación de la mezcla. De este modo, el helado, incluso el casero, tendrá una textura suave y cremosa con la ventaja de no ser demasiado dulce.
La dextrosa, bajo el nombre de glucosa, se encuentra en muchos productos de confitería y panadería, en galletas y brioches envasados. También se utiliza mucho en el sector farmacéutico como edulcorante, excipiente y sustancia energética en diversas formas, en suplementos, en comprimidos, en muchos jarabes e incluso en muchas soluciones fisiológicas.
HELADO: mejora la cremosidad y la textura a la vez que realza el sabor.
PANADERÍA: tiene una gran estabilidad y proporciona a los productos horneados el dorado ideal.
CURIOSIDAD: también se utiliza como complemento alimenticio post-entrenamiento para restaurar las reservas de energía muscular.