dextrosa, también conocida como glucosa (100DE), es unazúcar simple que desempeña un papel importante en la alimentación y la industria farmacéutica. He aquí algunos puntos clave que debe tener en cuenta para mejorar su página de producto:
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Origen y características:
- La dextrosa es ampliamente distribuida en la naturaleza y se encuentra en algunas plantas, frutas maduras y miel.
- Puede obtenerse industrialmente por hidrólisis total del almidón de maíz o de la fécula de patata.
- Se presenta en forma depolvo cristalino blanco con un sabor menos dulce que la sacarosa.
- Tiene un poder edulcorante estimado de 70-75% en comparación con la sacarosa.
- Pertenece a la familia de los azúcares junto con la fructosa, la sacarosa, la galactosa, la lactosa y la maltosa.
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Uso en helados:
- La adición de dextrosa en las recetas mejora la cremosidad del helado.
- Evita la cristalización del azúcar y reduce el punto de congelación de la mezcla.
- El resultado es un helado suave y cremoso sin ser excesivamente dulce.
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Aromatizante y bacteriostático:
- La dextrosa amplifica los sabores en productos de confitería y panadería.
- Tiene propiedadesbacteriostáticas .
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Aplicaciones alimentarias:
- La dextrosa se utiliza ampliamente en la industria alimentaria, especialmente en helados y confitería.
- Está presente en galletas, brioche envasado y otros productos de confitería.
La dextrosa aporta una textura suave y cremosa a sus helados y sorbetes
La dextrosa es el compuesto orgánico más extendido en la naturaleza, lo contienen algunas plantas, la fruta madura y la miel y combinado con otros monosacáridos se encuentra también en la sacarosa, la maltosa y la lactosa. También puede obtenerse industrialmente mediante la hidrólisis total del almidón de maíz y de la fécula de patata. Se presenta como un polvo cristalino blanco, y con un sabor menos dulce. De hecho, se estima que tiene un poder edulcorante de alrededor del 70-75% en comparación con la sacarosa. Al ponerlo en la lengua produce una pequeña sensación de frío. La dextrosa pertenece a la familia de los azúcares, por lo que forma parte de los hidratos de carbono junto con la fructosa, la sacarosa, la galactosa, la lactosa y la maltosa. Se utiliza en las industrias alimentaria y farmacéutica como edulcorante y suplemento.
Cremosidad en el helado
Añadiendo dextrosa a la receta, se puede conseguir un helado sedoso.También es útil para otros usos alimentarios.
La dextrosa tiene la capacidad de amplificar los sabores y es un buen bacteriostático.
La dextrosa se utiliza mucho tanto en el sector alimentario industrial como en el artesanal, especialmente en helados y confitería. En el mundo del helado no es tan útil para endulzar como para evitar la cristalización del azúcar y bajar el punto de congelación de la mezcla. De este modo, el helado, incluso el casero, tendrá una textura suave y cremosa con la ventaja de no ser demasiado dulce.
La dextrosa, bajo el nombre de glucosa, se encuentra en muchos productos de confitería y panadería, en galletas y brioches envasados. También se utiliza mucho en el sector farmacéutico como edulcorante, excipiente y sustancia energética en diversas formas, en suplementos, en comprimidos, en muchos jarabes e incluso en muchas soluciones fisiológicas.
HELADO: mejora la cremosidad y la textura a la vez que realza el sabor.
PANADERÍA: tiene una gran estabilidad y proporciona a los productos horneados el dorado ideal.
CURIOSIDAD: también se utiliza como complemento alimenticio post-entrenamiento para restaurar las reservas de energía muscular.
- mayor cremosidad en los helados
- disminuye el poder edulcorante
- Glucosa 100%
- PAC: 180 POD: 72
- Sin gluten
DOSIFICACIÓN: al gusto
VENTAJAS: Útil tanto para helados como para sorbetes. Utilizar tanto en frío como en caliente.
UTILIZACIÓN: en heladerías artesanales, pastelerías y chocolaterías.
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