🌱 Agar Agar 'Glaze' de SaporePuro: ¡La gelatina de algas made in Italy! 🇮🇹

¿Qué es el Agar Agar? El Agar Agar, también conocido como "gelatina de algas", es ungelificante natural extraído de algas marinas. Es la respuesta vegana y vegetariana a la gelatina tradicional. 

Agar Glaze SaporePuro es la elección ideal para sus cremas para untar, glaseados y geles de repostería. Esta avanzada formulación ofrece una amplia gama de beneficios que le garantizarán excelentes resultados en la cocina:

Propiedades:

• Fuerza de gel versátil: Con una fuerza de gel que va de baja a ultrabaja (50-300 g/cm2), puede controlar perfectamente la consistencia de sus productos para adaptarla a sus necesidades.
• Óptima transparencia y viscosidad: La baja viscosidad y la excelente transparencia de Agar Glaze SaporePuro garantizan resultados visualmente atractivos sin comprometer la calidad.
• Solubilidad y sinergia: Se disuelve fácilmente en sistemas de cocción continua y combina perfectamente con azúcares y otros hidrocoloides, ofreciendo una versatilidad sin igual en la cocina.
• Baja sinéresis y alta capacidad de retención de agua: Mantenga la frescura de sus productos gracias a la baja sinéresis y a la capacidad de retención de agua, evitando la deshidratación durante el almacenamiento.
• Resistencia al pH: Con una resistencia excepcional incluso a pH bajos, puede estar seguro de que sus productos conservarán su integridad en cualquier entorno.
• Textura suave y adecuada: Agar Glaze SaporePuro ofrece una textura suave que se presta perfectamente a los productos untables, garantizando una experiencia de sabor impecable.
• Versatilidad dietética: Perfecto para productos dietéticos, puede utilizarse para simular la consistencia de la grasa y la proteína, ofreciendo una alternativa saludable sin comprometer el sabor.

Aplicaciones:

• Glaseados para postres y tartas
• Gel para pipas para decoraciones creativas
• Fondant para revestimientos impecables
• Quesos de untar para un toque gourmet
• Coberturas de helado para una explosión de sabor
• Productos lácteos bebibles para una frescura inigualable

Con Agar Glaze SaporePuro, mejore su cocina e impresione a sus clientes con productos de aspecto y sabor inmejorables.

¿Cómo utilizarlo? Mezclar el agar agar con azúcar u otros ingredientes en polvo, dispersarlo una vez que alcance los 40°C en la parte líquida, esperar hasta que alcance los 85°C y enfriar. El gel empezará a formarse por debajo de 35°C. Para usarlo se recomienda esperar hasta el día siguiente. 🍮

La dosis de Agar Agar depende del producto específico y del efecto deseado. En general, la cantidad varía entre el 0,2% y el 2% del peso total del producto.

Para un glaseado recomendamos 1% + 20% de azúcar + 2% de dextrosa y 10% de glucosa líquida

Glaseado brillante : combinar el glaseado de agar con azúcar, glucosa y dextrosa, disolver en agua y hervir hasta obtener una solución caliente a 65-68 brix, que se verterá (al día siguiente de enfriarse) a una temperatura de 40°C sobre postres congelados. He aquí el AGAR GLAZE debe dosificarse al 1%, ya que se absorberá rápidamente y formará una estructura gelificable y recortable una vez descongelado y es transparente y más resistente a la congelación.

Gelatina para fruta brillante: hacer una mezcla de polvos (azúcares y glaseado de agar) para disolver en agua y hervir hasta obtener una solución caliente a 65-68 brix, después verter en un tarro pequeño a 60°C. Dejar gelificar cubierto con papel de aluminio durante toda la noche. Al día siguiente, rompa el gel con una espátula y aplíquelo directamente sobre la fruta.

Aquí recomiendo el AGAR GLAZE dosificación 0,55-0,6%. Cremoso, efecto napage listo para usar de la pectina.

El AGAR GLAZE al ser de baja viscosidad, queda cremoso, ideal para puddings y mousses, no da un gel duro sino un gel cremoso.

Pruébelo en glaseados de 0,55-0,6% a 1% pero también pruébelo en postres sencillos como la panna cotta ¡verá qué textura!

Tiene una fuerza de gel máxima de 160 y una solubilidad a 80°C superior al 80%.
1 g de Agar Agar Glaze absorbe unos 75 ml de agua.

Las funcionalidades del agar incluyen el espesamiento, la estabilización, la suspensión y la formación de geles. También es capaz de soportar altas temperaturas y pH ácidos (en algunos casos).

Prueba hoy mismo el Agar Agar de SaporePuro! Añádelo a tus recetas y deja que tu cocina se convierta en un pequeño laboratorio de repostería profesional. 🌟

SaporePuro es una de las mejores empresas de materias primas de Europa, comprometida con el suministro de ingredientes de alta calidad para satisfacer las necesidades de sus clientes.