Glaseado de espejo de frambuesa: método rápido y sencillo

En este artículo te explicaremos cómo hacer un glaseado espejo de frambuesa usando un 64% de puré de frambuesa.

Para hacer el glaseado espejo necesitaremos:

• 640 g de puré de frambuesa
• 630 g de azúcar
• 420gr Dextrosa SaporePuro
• 265gr Jarabe de glucosa líquida SaporePuro
• 265gr Glucosa - Jarabe de Fructosa SaporePuro
• 250gr Manteca de cacao MyCryo o en Callets SaporePuro
• 50gr Gelatina en polvo SaporePuro

Primera Fase: 

Hidratar la gelatina en polvo con agua.
Pesar los 50 g de Gelatina en polvo 200flor   con 4 veces el peso en agua, es decir 200g de agua. Puedes agregar y mezclar con una cucharadita y dejar los grumos un poco más grandes o calentar en una cacerola para máxima dispersión.

Mezclando posteriormente con el líquido hirviendo, preferimos dejar actuar sin mezclar inicialmente. (como se puede ver en la foto).

Fase dos:

Pese el resto de los ingredientes excepto la manteca de cacao en una sartén.

Fase tres:

Llevar todo a ebullición 

Fase cuatro:

Pesar en un jarro más grande los 250g de manteca de cacao, añadiendo la gelatina hidratada (al cabo de 5 minutos) y si queremos el consejo es añadir 1g de colorante en polvo para dar mayor énfasis al color.

Vierte (una vez que haya llegado a ebullición) la mezcla sobre el resto de ingredientes de la jarra.

Paso cinco:

Mezclar sin incorporar burbujas de aire con una batidora adecuada (Cómo Bamix o mezcla dinámica ) hasta obtener una salsa tersa y homogénea.

A partir de este momento es necesario taparlo con film transparente y dejar reposar al menos 24 horas.

Esta espera es fundamental para conseguir que la gelatina tenga su máximo efecto y todos los ingredientes se hidraten correctamente.

Al cabo de 24 horas tendremos una masa sólida de color casi opaco.
Cogemos la cantidad que necesitamos y la colocamos en un recipiente que quepa en el microondas y calentamos en varios pasos hasta que la temperatura alcance entre 38°C y 41°C.

Mezclar siempre sin incorporar burbujas de aire, incluso varias veces en los distintos pasos de calentamiento.

Una vez que haya alcanzado la temperatura se puede verter en los moldes.

En este caso se utilizaron aros de metal (y un semifreddo básico con un 70% de nata), con una forma ni siquiera precisa y con defectos. El mejor Los moldes son los de SILICONA. , de tal forma que quede el molde perfecto y liso.

Ten en cuenta que el semifreddo o bizcocho debe estar bien frío y dejarlo en el congelador durante al menos 8 horas. (si tienes la oportunidad de tener un abatidor, déjalas en el abatidor al menos 20 minutos).

Vierta el glaseado comenzando desde el centro hacia los bordes con movimientos circulares.

Retirar el exceso y dejar escurrir.

Una vez que el glaseado haya terminado de verter, colócalo en el frigorífico unos minutos y luego decóralo como más te guste.

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