¡Auténtico helado en casa con heladora! ¡Helado de Calabaza y Mascarpone!

¿Siempre has querido probar a hacer helado en casa pero siempre te has conformado con fruta congelada y licuada?

Pues bien, ésta no es sólo una receta de helado espacial, sino casi la guía definitiva a todas tus dudas sobre cómo hacerlo en casa.

Todo lo que necesitas está aquí, en www.saporepuro.com y en este vídeo.

Para el GELATO DE ZUCCA con reducción de grosella necesita:

base de helado para masa de 1 kg:

- 120gr de Sacarosa SP
- 40gr de Dextrosa SP
- 5gr Neutro para helado 5cf SP
- 40gr leche desnatada en polvo SP
- 445gr leche entera

INGREDIENTES PARA EL SULFADO

- 250 g de calabaza delica
- 100 g de queso mascarpone
- Una pizca de canela
- Mantequilla (al gusto)

SALSA DE COSTILLAS

- 500gr Ribes
- 500gr azúcar
- 1g ácido ascórbico
- 2gr agar agar
- 500gr chocolate fodente
- 500gr leche

PROCEDIMIENTO:

Empezamos limpiando la calabaza y cociéndola. Para que sea más fácil, añade un vaso de agua a la cazuela para que se cueza y ablande bien.

A mi gusto personal, también añadí algunas especias más para aromatizar y también una nuez de mantequilla. Mientras se cuece la calabaza, vamos a pesar todos los ingredientes secos y luego los polvos.

Luego los mezclo bien antes de añadir la leche previamente calentada pero retirada antes de hervir, a unos 85°. Combinamos todo y mezclamos bien. Notará que el Neutro empezará a "tirar" del líquido, dándole estructura.

Ahora añadimos la calabaza ablandada y aromatizada, la pizca de canela y el mascarpone. Volvemos a mezclar hasta que la mezcla esté muy homogénea.

Ahora, ¡deja que la heladora trabaje!

Coloco la mezcla en el cestillo (puedes meter el cestillo en el congelador durante unos minutos para facilitar el trabajo de la máquina) y pongo la máquina a trabajar. 30-40 minutos serán suficientes para obtener un helado cremoso con la textura adecuada.

Mientras se procesa el helado, podemos preparar nuestra salsa de grosellas. ¡Muy sencilla de hacer y aplicable a muchas otras salsas e ideas que tengas en mente! Cogemos nuestras grosellas y las combinamos con azúcar.

Ahora lo colocamos en la olla y dejamos que el calor libere todos los jugos de la fruta. Ahora añadimos el ácido ascórbico y el agar agar durante la cocción. Hay que tener en cuenta que el espesamiento se produce al enfriar y no al cocer, como ocurre con la gelatina o la cola de pescado.

Así que aunque veas que no espesa, no te preocupes, verás la magia al cabo de 15 minutos. Después de media hora, ¡ya podemos presentar el helado! Yo he preferido servirlo con una base de ganache de chocolate negro líquido (50% chocolate negro y 50% leche sólo en un cazo hasta que se derrita) luego dos cucharadas de helado de calabaza y por último ¡nuestra salsa de grosellas!

Qué podemos decir, el sabor nos sorprendió y la receta es aplicable a tantos otros gustos inusuales.

Así que lo único que tienes que hacer es experimentar.