Xanthangummi wird verwendet, um Lebensmitteln Viskosität, Dicke, Kohäsion und Stabilität zu verleihen. Darüber hinaus wird es häufig als Teilersatz für Fette und Emulgatoren in fettarmen Produkten verwendet.
Xanthan ist ein natürliches Polysaccharid, ein aus Zuckern bestehendes Polymer, das durch die bakterielle Fermentation von Glukose durch die Bakterienart Xanthomonas campestris entsteht. Xanthan ist ein in der Lebensmittelindustrie weit verbreitetes Verdickungs- und Stabilisierungsmittel. Es ist wasserlöslich und bildet eine sehr zähflüssige, gallertartige Suspension.
Was die Dosierung betrifft, so hängt die Menge des verwendeten Xanthan von dem jeweiligen Produkt und der gewünschten Wirkung ab. Im Allgemeinen variiert die Menge jedoch zwischen 0,1 % und 0,5 % des Gesamtgewichts des Produkts.
Zu den Funktionen von Xanthan gehören Verdickung, Stabilisierung, Emulgierung, Suspension und Gelbildung. Außerdem kann es hohen Temperaturen, Salzen und sauren pH-Werten widerstehen.
Xanthangummi wird in der Lebensmittelindustrie für verschiedene Produkte wie Soßen, Cremes, Eiscreme, Getränke, Babynahrung, Backwaren, fettarme Produkte und andere Lebensmittelprodukte verwendet.
Hier ist ein einfaches Rezept, bei dem Xanthangummi verwendet wird:
Tomatensauce mit Xanthangummi:
- 400 g geschälte Tomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Zucker
- 1/4 Teelöffel Xanthangummi
Die geschälten Tomaten, den Knoblauch und die Zwiebel in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze kochen, bis die Zwiebel glasig wird. Salz und Zucker hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen. Das Xanthan hinzufügen und gut umrühren. Weitere 5 Minuten kochen lassen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Heiß servieren.
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Aussagen dieser Art sind selten wissenschaftlich belegt, werden aber von einigen Marken verwendet, um Kunden zu überzeugen, so viel wie möglich auszugeben, in der Hoffnung, wundersame Ergebnisse zu erzielen.
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