Hochwertiges, sehr gesundes Kartoffelproteinisolatpulver.

VegeWhip SaporePuro - Veganes Eiweiß

Kartoffelproteinisolat bietet einen ausgezeichneten texturellen Wert und passt perfekt in Ihre "allergenfreien" Rezepturen.

Mit diesem Produkt ist es sehr einfach, vegane Baisers, vegane Mayonnaise und viele andere Zubereitungen herzustellen, die den Ersatz von Eiklar erfordern.

Kartoffeleiweiß sollte wärmebehandelt werden. Es können die in der Lebensmittelverarbeitung üblichen Wärmebehandlungen angewandt werden.

Wie regeneriert man 100 g Eiweiß?
11 g Vegewhip + 1,5 g Xanthan FlavourPure + 87,5 g Wasser

Kartoffelproteinisolat verbindet eine hervorragende Funktionalität (schäumend, gelierend, emulgierend) mit einem hohen Nährwert und einer "frei von"-Kennzeichnung (allergenfrei, tierversuchsfrei).

Zu den bewährten Anwendungen gehören Fleisch auf pflanzlicher Basis, Milchprodukte und Süßwaren, glutenfreie Backwaren sowie eifreie Soßen und Dressings.

Vorteile von TastePure Potato Protein

• Allergenfrei
• Passt perfekt zu einem vegetarischen oder veganen Lebensstil
• Nachhaltiger als tierisches Eiweiß
• Außergewöhnlich löslich
• Ausgezeichnete emulgierende, schäumende und gelierende Eigenschaften

SaporePuro-Kartoffelproteinisolat bietet alle notwendigen Texturierungsfunktionen wie Gelierung und Emulgierung für Produkte ohne tierisches Eiweiß oder E-Nummern-Zusatzstoffe wie Methylcellulose.

In Burgern und paniertem Fleisch ersetzt es Eiklar und sorgt für die richtige Bindung und den richtigen Biss. In Kombination mit der richtigen Stärke und/oder Hydrokolloiden kann es auch veganen Würsten" eine stabile Emulsion und eine gute elastische Konsistenz verleihen.

In Form eines weißen bis cremefarbenen Pulvers Frei von unangenehmen Gerüchen

Schaumbildung: Kartoffelproteinisolat entwickelt, wenn es in Wasser hydratisiert und mit einem Schneebesen aufgeschlagen wird, einen Schaum, der dem von Eiklar ähnelt. Diese Eigenschaft macht sie zu einer guten Alternative zu Aquafaba, dem Kichererbsen-Kochwasser, das in veganen Rezepten oft als Ei-Ersatz verwendet wird.

Gerinnungsfähigkeit: Kartoffelproteine können beim Kochen gerinnen. Wenn sie aufgeschlagen und zu anderen Zutaten hinzugefügt werden, bilden sie auch nach dem Kochen einen stabilen und luftigen Teig, eine Eigenschaft, die Aquafaba nicht hat.

Einfache Anwendung: Das Kartoffelprotein ist in Pulverform erhältlich und lässt sich daher leicht dosieren und verwenden.

Geschmack: Kartoffeleiweiß hat jedoch ein nicht ganz neutro, aber nicht bösartiges Aroma, das den Geschmack der Zubereitungen beeinflussen kann, ein Aspekt, der zu berücksichtigen ist.

Mangelnde Stabilität: Die stabilisierende Wirkung von Kartoffelproteinen entfaltet sich erst beim Backen, so dass sie sich nicht für weiche Baisers oder Mousses eignen. In einigen Rezepten kann ein zusätzliches Element zur Stabilisierung des Schaums erforderlich sein, ähnlich wie bei Aquafaba.