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Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren - E471 - Panettone und Backwaren

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Verbessern Sie Ihre Konditorkunst mit Textur Perfektion!

Mit Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren (E471) können Sie dank ihrer Emulgierkraft cremiges Speiseeis und Sorbets herstellen. E471 hat die Aufgabe, Lebensmittel zu mischen und weicher zu machen.

Die Mono- und Diglyceride von Fettsäuren (E471) von SaporePuro sind die geheime Zutat, die Ihr Backen auf eine neue Stufe der Perfektion hebt. Diese Emulgatoren wurden mit größtem Augenmerk auf Qualität und Textur entwickelt, um die Textur, Struktur und Haltbarkeit Ihrer Kuchen zu verbessern und jedes Mal, wenn Sie den Ofen einschalten, gleichbleibende, köstliche Ergebnisse zu gewährleisten.

Wofür sie verwendet werden: Diese Emulgatoren sind unerlässlich, um die Stabilität von Teigen und Cremes zu verbessern, die Trennung der Zutaten zu verhindern und eine homogene Struktur zu erhalten. Insbesondere bei Speiseeis, Gebäck und Backwaren ist ihr Einsatz entscheidend für cremigere, schaumigere und länger haltbare Endprodukte.

Verwendung in Speiseeis: In Speiseeis verhindern Mono- und Diglyceride von Fettsäuren auf magische Weise die Bildung von Eiskristallen und sorgen für eine cremige, samtige Textur. Durch Zugabe einer kleinen Menge können Sie gewöhnliches Speiseeis in ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis verwandeln, das auch nach dem Einfrieren seine Geschmeidigkeit behält.

Verwendung in der Süßwarenindustrie: In der Süßwarenindustrie sind diese Emulgatoren das Geheimnis für die Herstellung von Kuchen mit einem weichen Inneren und einer knusprigen Kruste. Sie verbessern die Dichtigkeit des Teigs, erleichtern die Verarbeitung und minimieren die Bildung von Rissen oder Sprüngen beim Backen. Ob für Kuchen, Kekse oder Backwaren, Mono- und Diglyceride von Fettsäuren sorgen für eine gleichmäßige Textur und perfekte Struktur.

Verwendung in der Bäckerei: Bei der Brotherstellung spielen diese Emulgatoren eine Schlüsselrolle bei der Verbesserung der Weichheit und Frische von Brot. Sie tragen zur Bildung eines stärkeren Glutennetzwerks bei, wodurch das Brot gleichmäßig aufgeht und seine Weichheit länger beibehält. Selbst mit minimalen Dosierungen ist es möglich, Brot mit einem weichen Inneren und einer goldenen, knusprigen Kruste zu erhalten.

Dosierung und Art der Anwendung 

Hier sind die Richtwerte für die Dosierung von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren (E471) für verschiedene Verwendungszwecke aufgeführt. Diese Dosierungen können je nach den spezifischen Anforderungen der Rezeptur, den Verarbeitungsbedingungen und den Eigenschaften des Endprodukts variieren:

1. Speiseeis

Dosierung: 0,1% - 0,6% des Gesamtgewichts der Mischung.

Funktion: Sie stabilisieren die Emulsion, verbessern die Cremigkeit und reduzieren die Bildung von Eiskristallen.

2. Brot

Dosierung: 0,2% - 0,8% nach Gewicht des Mehls.

Funktion: Sie erhöhen das Volumen, verbessern die Weichheit und verlängern die Haltbarkeit der Produkte.

3. Panettoni

Dosierung: 1 - 2 % nach Gewicht des Mehls.

Funktion: Ermöglicht eine fluffige, zelluläre Struktur, reduziert das Schimmeln und verbessert die Teigstabilität

4. Süßwaren (z. B. Kekse, Croissants, Kuchen)

Dosierung: 0,2 % - 0,5 % nach Gewicht des Mehls.

Funktion: Sie fördern die Fettdispersion, verbessern die Textur und Knusprigkeit von Keksen und unterstützen die Emulgierung in aufgeschlagenen Teigen.

5. Sonstige Verwendungszwecke (z. B. Cremes, Soßen, Getränke auf Milchbasis)

Cremes: 0,2% - 0,4% zur Stabilisierung und Verbesserung der Konsistenz.

Soßen: 0,1 % - 0,3 % zum Emulgieren und zur Verhinderung der Trennung.

Getränke: 0,05% - 0,2% zur Stabilisierung der Emulsion und zur Verhinderung der Sedimentation.

Hinweis: Es ist wichtig, alle örtlichen Vorschriften für die maximal zulässige Dosierung zu beachten. Für bestimmte Anwendungen können Vorversuche sinnvoll sein.

Mit den Mono- und Diglyceriden der Fettsäuren von SaporePuro können Sie Ihre Konditorkunst auf die nächste Stufe heben und cremige, fluffige Desserts mit außergewöhnlichem Geschmack in jedem Bissen zubereiten. Lassen Sie sich bei Ihrer Leidenschaft für das Backen nicht durch Textur oder Konsistenz einschränken. Experimentieren Sie mit Zuversicht und verwandeln Sie jede Kreation in ein kulinarisches Meisterwerk.

Einsatzgebiete: Eisdiele, Bäckerei und Konditorei.

Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren (E471), sind Zusatzstoffe, die chemisch aus Glycerin und natürlichen Fettsäuren hergestellt werden.

Es hat hauptsächlich eine emulgierende und stabilisierende Funktion, aber auch eine antioxidative und gelierende Funktion. Einige Beispiele, in denen E471 vorkommt, sind Eiscreme, Backwaren, Brot, Kaugummi, Margarine und Schokolade.

In Panettone:

    • Funktion: Dieser Emulgator wird üblicherweise verwendet, um die Struktur und Stabilität von Panettone zu verbessern. Emulgatoren wie E471 tragen dazu bei, die Feuchtigkeit zu bewahren, die weiche Textur zu erhalten und das Auskühlen zu verhindern.
    • Dosierung: E471 wird normalerweise in einer Menge von 1-2 % des Gesamtmehlgewichts zugesetzt.
    • Einarbeitung: E471 kann während der Mischphase zugegeben werden, vorzugsweise zusammen mit anderen Fetten (z. B. Butter oder Margarine), um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten. Um eine maximale Wirkung zu erzielen, ist es ratsam, E471 in Pulverform oder, falls verfügbar, in Gelform zu verwenden, das sich besser mit den anderen Zutaten vermischt und zur Schaffung einer homogenen Struktur beiträgt. (Das Gel kann mit 200 g Mono + 600 g kochendem Wasser hergestellt werden und wird dann zu 7 bis 10 % des Gesamtgewichts des Mehls verwendet)

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