Gelatine ist ein natürliches und gesundes Lebensmittel, da es sich um ein reines Protein handelt, das aus tierischen Rohstoffen gewonnen wird, Kollagen enthält und ein äußerst vielseitiges Hydrokolloid ist, das unzählige Anwendungen ermöglicht.
Bloom" ist ein Maß für die Festigkeit oder Konsistenz von Gelatine, so dass eine Gelatine mit einem Wert von 220 Bloom als ziemlich fest und stabil gilt. Damit eignet sich 220 Bloom Gelatinepulver für eine Vielzahl von Anwendungen in der Küche.
Diese Art von Instant-Pulverprodukten zeichnet sich durch eine extrem schnelle Löslichkeit aus, die die Verarbeitung von Lebensmitteln vereinfacht und beschleunigt, Zeit spart und die Präzision bei der Auflösung bzw. Hydratation gewährleistet.
Instant-Gelatine hilft den Anwendern, die gelierenden, emulgierenden, verdickenden und stabilisierenden Eigenschaften der Gelatine optimal zu nutzen und so Zeit und Energie zu sparen.
Saporepuro Instant Jelly ist so optimiert, dass es bereits bei niedrigen Temperaturen (2-15°c) löslich ist und eine sehr feine Partikelgröße (80 mesh) mit einer Blüte von 220 aufweist.
Die besonderen Eigenschaften von Instant-Gelatine werden in verschiedenen Bereichen sehr geschätzt.
Sie eignen sich hervorragend für die Herstellung von Mischungen und Systemen sowie für die direkte Anwendung im Endprodukt.
Bezeichnung der Zutat: Schweinegelatine
Funktion: Emulgator, Bindemittel, Geliermittel, Proteinquelle, Stabilisator
Form: Fest, Pulver
Angaben zur Kennzeichnung: Clean Label, gentechnikfrei, allergenfrei, fettfrei, cholesterinfrei
Endverwendungen: Gummibonbons, Bonbons, Bier, verarbeitete Fleischprodukte, Fruchtsäfte, Pudding, Kuchen, Füllungen, Kekse und Biskuits, Marshmallows, Süßwaren, Wein
Wie man Gelatinepulver verwendet:
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Hydratisierung: Gelatinepulver muss zunächst in kaltem Wasser hydratisiert werden. Im Allgemeinen verwendet man 1 Teil Gelatinepulver auf 5-6 Teile kaltes Wasser. Für 10 g Gelatinepulver benötigen Sie beispielsweise etwa 60 g kaltes Wasser.
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Einarbeitung: Nachdem Sie die Gelatine hydratisiert haben, mischen Sie sie gut mit kaltem Wasser und lassen sie etwa 5-10 Minuten stehen. Die Gelatine nimmt das Wasser auf und wird zu einer gallertartigen Masse.
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Erhitzen: Erhitzen Sie die Gelatinemischung vorsichtig bei schwacher Hitze oder in der Mikrowelle, bis sie flüssig und klar wird. Achten Sie darauf, sie nicht zum Kochen zu bringen.
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Verwendung: Sie können nun flüssige Gelatine in Ihr Rezept einarbeiten. Sie können sie zu Cremes, Pudding, Mousse, Eiscreme, Soßen oder jeder anderen Zubereitung hinzufügen, die Konsistenz und Gelierfähigkeit erfordert. Gelatinepulver wird auch häufig zur Herstellung von fruchtigen Gelees oder kaubaren Desserts verwendet.
Hier finden Sie ein einfaches Rezept für die Herstellung von Panna Cotta mit Gelatinepulver:
Panna Cotta mit Erdbeeren
Zutaten:
- 500 ml Sahne
- 100 g Zucker
- 10 g Gelatinepulver (220 Blüte)
- 100 ml Milch
- Vanille oder Vanilleextrakt
- Frische Erdbeeren zur Dekoration
Anweisungen:
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Das Gelatinepulver mit der kalten Milch in eine Schüssel geben und 5-10 Minuten quellen lassen.
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In einem Topf die Sahne, den Zucker und die Vanille bei mittlerer Hitze erwärmen, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist.
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Die Sahne vom Herd nehmen und die Gelatine-Milch-Mischung dazugeben und gut umrühren, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.
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Die Panna Cotta in die gewünschten Tassen oder Formen füllen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
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Die Förmchen mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen oder bis die Panna Cotta fest geworden ist.
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Vor dem Servieren mit frischen Erdbeeren oder Erdbeersauce garnieren.
Gelatinepulver 220 bloom verleiht Ihrer Panna Cotta eine weiche und seidige Textur.
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