Gelatine ist ein natürliches und gesundes Lebensmittel, da es sich um ein reines Protein handelt, das aus tierischen Rohstoffen gewonnen wird, Kollagen enthält und ein äußerst vielseitiges Hydrokolloid ist, das unzählige Anwendungsmöglichkeiten bietet.
„Bloom“ ist ein Maß für die Stärke oder Festigkeit des Gelees, sodass ein Gelee mit einem Bloom-Wert von 220 als ziemlich stark und fest gilt. Dadurch eignet sich 220 Bloom Gelatinepulver für vielfältige Anwendungen in der Küche.
Diese Art von Instant-Pulverprodukt weist eine extrem schnelle Löslichkeit auf, was die Verarbeitung von Lebensmitteln einfacher und schneller macht, Zeit spart und Präzision beim Auflösen bzw. Hydratieren gewährleistet.
Instant-Gelatine hilft denjenigen, die sie verwenden, ihre gelierenden, emulgierenden, verdickenden und stabilisierenden Eigenschaften optimal zu nutzen und so Zeit und Energie zu sparen.
Saporepuro Instant Gelatine ist so optimiert, dass sie bereits bei niedrigen Temperaturen (2–15 °C) löslich ist und eine sehr feine Körnung (80 Mesh) mit einem Bloom-Wert von 220 aufweist.
Die besonderen Eigenschaften von Instantgelatine werden in verschiedenen Branchen sehr geschätzt.
Sie eignen sich hervorragend für die Herstellung von Mischungen und Systemen sowie für die direkte Anwendung im Endprodukt.
Name der Zutat: Schweinegelatine
Funktion: Emulgator, Bindemittel, Geliermittel, Proteinquelle, Stabilisator
Physische Form: Fest, Pulver
Kennzeichnungsaussagen: Clean Label, gentechnikfrei, allergenfrei, fettfrei, cholesterinfrei
Endanwendungen: Gummibärchen, Süßigkeiten, Bier, verarbeitete Fleischprodukte, Fruchtsäfte, Pudding, Kuchen, Füllanwendungen, Kekse und Kekse, Marshmallows, Süßwaren, Wein
So verwenden Sie Gelatinepulver:
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Hydratation : Gelatinepulver muss zunächst in kaltem Wasser hydratisiert werden. Im Allgemeinen wird 1 Teil Gelatinepulver auf 5-6 Teile kaltes Wasser verwendet. Für 10 Gramm Gelatinepulver benötigen Sie beispielsweise etwa 60 Gramm kaltes Wasser.
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Einarbeitung : Nachdem Sie die Gelatine mit Feuchtigkeit versorgt haben, mischen Sie sie gut mit kaltem Wasser und lassen Sie sie etwa 5-10 Minuten ruhen. Die Gelatine nimmt das Wasser auf und wird zu einer gelatineartigen Masse.
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Aufwärmen : Erhitzen Sie die Gelatinemischung vorsichtig bei schwacher Hitze oder in der Mikrowelle, bis sie flüssig und klar wird. Achten Sie darauf, dass es nicht zum Kochen kommt.
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Verwendung : Jetzt können Sie flüssige Gelatine in Ihr Rezept integrieren. Sie können es zu Cremes, Puddings, Mousses, Eiscreme, Saucen oder anderen Zubereitungen hinzufügen, die Konsistenz und Gelierung erfordern. Gelatinepulver wird auch häufig zur Herstellung von fruchtigen Gelees oder Kaudesserts verwendet.
Hier ist ein einfaches Rezept für die Zubereitung einer Panna Cotta mit Gelatinepulver:
Panna Cotta mit Erdbeeren:
Zutaten:
- 500 ml Sahne
- 100 g Zucker
- 10 g Gelatinepulver (220 Bloom)
- 100 ml Milch
- Vanille oder Vanilleextrakt
- Frische Erdbeeren zum Dekorieren
Anweisungen:
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Geben Sie das Gelatinepulver in eine Schüssel mit kalter Milch und lassen Sie es 5–10 Minuten lang hydratisieren.
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In einem Topf Sahne, Zucker und Vanille bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
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Nehmen Sie die Sahne vom Herd und geben Sie die Gelatine-Milch-Mischung hinzu und rühren Sie gut um, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.
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Die Panna Cotta in die gewünschten Tassen oder Formen füllen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
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Decken Sie die Tassen mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie für mindestens 4 Stunden oder bis die Panna Cotta fest geworden ist, in den Kühlschrank.
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Vor dem Servieren mit frischen Erdbeeren oder Erdbeersauce garnieren.
Das 220-Blüten-Gelatinepulver verleiht Ihrer Panna Cotta eine weiche und seidige Textur.
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