Kekse ohne Zuckerzusatz: Erythrit ist für Mürbeteig geeignet?

Heute wollten wir es mit euch allen teilen  ein Artikel geschrieben von Elena Spolaore , Von Food Hub in Wissenschaftspillen.

Erythrit hat in den letzten Tagen für viele Schlagzeilen gesorgt, aber der Grund für diesen Artikel ist ein anderer.

Wir fanden es so interessant, dass wir es auch noch einmal mit Ihnen teilen mussten.
Auf dieser Seite können Sie nur den Auszug lesen und unten finden Sie den direkten Link zur Website des Originalautors, dem wir im Voraus danken.

Kekse ohne Zuckerzusatz: Eignet sich Erythrit für Mürbeteig?

DER' Erythrit Es ist ein natürlicher Stoff, der in der Natur weit verbreitet ist und als klassifiziert wird Polyol .

Es sieht so aus Metabolit oder Speicherstoff in Algen und Pilzen und es ist auch in einigen gängigen Früchten wie Melone, Weintrauben und Birnen enthalten.

Die Länder Hauptproduzenten von Erythrit sind China, USA und Südamerika . In Europa gibt es nur ein Unternehmen mit Sitz in der Schweiz und eine Produktionsstätte in Frankreich (wo die Erythrit SaporePuro ).

Auf der Verdauungsebene kommt es dank seines niedrigen Molekulargewichts vor 90 % werden in den Blutkreislauf aufgenommen und unverändert über den Urin ausgeschieden. Nur der Rest 10 % gelangen in das Darmlumen und kann zu Wasserrückruf und/oder Gärung durch die Mikrobiota führen.

Dort Anwendungsspektrum von diesem natürlichen Süßstoff ist Anbau .

Derzeit kommt es allein oder in Kombination mit anderen Polyolen in Lebensmitteln, Kosmetika und Pharmazeutika vor.

Die italienische Lebensmittelindustrie hat vor einigen Jahren damit begonnen, Erythrit zu verwenden insbesondere in Fruchtkompotten und Streichcremes .

Im Bereich Backwaren , in der Kategorie „ ohne Zuckerzusatz “, finden wir Kekse Bio mit Erythrit und Kekse herkömmliche, die Maltit enthalten .

Der Grund ist einfach: Maltit eignet sich besser für die Herstellung von Mürbeteig, gibt es aber nicht in einer Bio-Version.

Mit Erythrit hergestellte Kekse unterscheiden sich hinsichtlich Geschmack und Konsistenz stark von denen mit Saccharose.

Für die Mangel an reduzierenden Zuckern die typische Bräunung beim Kochen ist weniger ausgeprägt. Dies kann jedoch von Vorteil sein: die Verwendung von Polyolen wie Erythrit bei der Herstellung von Keksen reduziert die Bildung von Acrylamid .

Obwohl der Ersatz eines bestimmten Prozentsatzes von Saccharose durch Erythrit zu Problemen führen kann eine passende Mischung aus der Sicht von Produktionsprozess , Erythrit ist sensorisch nicht geeignet.

DER Tatsächlich sind die Kekse zu hart und der Eindruck im Mund ist, dass das Produkt zu trocken und nicht ausreichend feucht ist.

Erfahren Sie mehr zu diesem Thema in dem Artikel, der auf veröffentlicht wurde Food-Hub.it . Klicken  Hier .

Wir danken dem Autor dieses Artikels noch einmal  Elena Spolaore  für die wertvollen Informationen und den Originalblog, auf dem dieser Artikel über Erythrit veröffentlicht wird, den Zucker, der in letzter Zeit für Schlagzeilen sorgt.